牛肉面
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人做过这道菜
McFaith之死
用料
| 净澳牛牛腱 | 一颗（参考人数及高压锅容量） |
| 超市卤包(无花椒则需补充) | 一包（需棉布袋） |
| 或八角草果桂皮(片)小茴香花椒 | 比例：3:2:1 小茴香花椒各一瓷勺 |
| 小葱 | 一把（挑选中等偏大捆） |
| 白洋葱（选配，会增汤头甜味） | 一小颗 |
| 番茄 | 一颗即可（中等或大颗） |
| 酸菜(参考澄海酸菜) | 一颗或一包 |
| 小红椒（一指节大小） | 少量（5到8粒） |
| 姜 | 两颗 |
| 蒜 | 一颗（尽量选大头蒜、每颗较大体） |
| 欧芹 | 一捆 |
| 蒜苗 | 一捆 |
| 冰糖（甜度温和） | 一小袋 |
| 酱油 | |
| 辣豆瓣酱 | 小罐 |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 面（宽面厚面最宜） | 依个人用量 |
牛肉面的做法
-
将除牛腱外全部食材
清洗干净 -
牛腱洗净(小水流)或擦净
稍擦干表面水分
顺纹切长条状
或逆纹切厚片状
依所需口感调整 -
小葱取一半打结
姜取一颗切片(厚薄皆可)
蒜取半颗切片或拍扁
（中火）
七成热锅中放油2成
稍适20秒放入葱姜蒜 -
（中火）
蒜表面出金黄色或葱出焦黄色时
放入牛肉一起煎炒
至四面/两面有焦黄色
取出锅中食料至高压锅内（含汤汁) -
炒锅无需清洗
逆纹切白洋葱至条状（不要太厚）刀刃垂直于洋葱生长方向即为逆纹
洋葱加入炒锅内反炒至半透明 (炒越久则逾软逾甜
依个人口味选择) -
（小火）
炒锅中加入生抽90克
冰糖两粒
【最后】加入豆瓣酱两匙
并迅速翻炒均匀
（转中火）
加入剥皮切小块的番茄
翻动几下即可 -
炒锅内沸腾后
转至高压锅内
并使水位刚盖过牛肉（非硬性条件，参考下句）
烹煮40min
【高压锅内水位应在安全线内】 -
如认为汤汁不够可自备浓汤宝或煮牛骨汤底
-
将酸菜叶与菜干分离
菜干斜刀剖片
与菜叶一起切粒（约玉米粒大小）
小红椒切粒
剩余蒜切粒或拍碎 -
炒锅擦干（勿洗）
加入2成油
（中小火）
【先】下入小红椒粒
紧接着下入酸菜粒
迅速反炒
加入蒜粒继续快炒 -
酸菜快炒出锅
（切勿炒干失去水分）
欧芹、剩余小葱切粒
蒜苗切片（1cm宽即可） -
面煮熟后开始分装：
面-牛腱-汤头-
小葱欧芹粒-蒜苗-炒酸菜
-
洗锅洗碗
