【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>

Name: 【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>
Ingredients: 1个猪肘（我选用的是前肘）; 1把霸王花（干货）; 1小碗眉豆（干货）; 1块陈皮; 3颗蜜枣; 6颗无花果干; 5片生姜

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作为一个北方孩子，第一次去广东出差的时候看到超市中有卖“霸王花”感觉很惊讶，没想到真有这么一个花啊，因为记忆中的“霸王花”还是香港的一个讲女特警队的系列电影，有胡慧中、惠英红、吴君如的参演。然后就是在餐厅中喝到了霸王花做的炖汤，味道很自然没有过于浓重的味道，自然顺口。

眉豆可能北方也不常使用，米白色的豆子上有黑黑的像眉毛一样的斑点，很是可爱，它也和黄豆、芸豆一样是广式煲汤中的常客。

猪踭是广东对于猪肘的称呼，所以现在我们学到了3个对于肘子的称呼：猪肘、猪踭、蹄膀。

温馨提示：由于本汤熬制过程中全程保持沸腾，所以水一定要放足够，要避免糊锅。如果锅不够大建议食材减半。

用料

猪肘（我选用的是前肘）	1个
霸王花（干货）	1把
眉豆（干货）	1小碗
陈皮	1块
蜜枣	3颗
无花果干	6颗
生姜	5片

【0169】霸王花眉豆煲猪踭（肘子） <302小厨房>的做法

原料图
眉豆提前一晚泡发
无花果和陈皮也要泡软，其他材料不用泡
霸王花提前泡软
猪肘请摊主用铡刀砍成三段（整个煮太大，不方便入锅，如果摊主也处理不了就先自己去骨，然后把肉斩成大块，骨头不要丢弃一同入锅）
猪肘冷水下锅煮沸
煮沸后10min左右即可
猪肘用清水洗净后放入砂锅
砂锅中放入足量的水，加入之前的所有食材
开大火煮开
保持大火沸腾
大约保持大火煮沸20min，随时滤去表面的浮末
之后盖上锅盖转中火，一直保持沸腾状态煮3h
这大约是1h的状态，之后会更浓稠，保持汤头翻滚就对了
时间到了之后盛出汤料，这时的猪肘已经软嫩无比，可以切块蘸酱油吃，汤色也会呈现绵稠的状况，还有一点点的黏嘴就对了，那种来自蜜枣和无花果的清甜味更是清鲜的感觉

小贴士

1，霸王花具有清热润肺、止咳等功效，在网上可以很容易买到，密封保存，如果生虫子了也没关系，清洗之前抖一抖然后用流动水稍作清洗即可；

2，本道汤的清甜感来自于霸王花、蜜枣和无花果；

3，猪肘选用前后肘都可以，因为后肘的猪骨更大，所以还是前肘吃起来肉多一些，如果做酱肘花还是用后肘更好；

4，为了让汤汁更浓稠，全程保持沸腾，所以开始的时候水一定要足，即使多一些都可以。

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