不用打发的曲奇挞皮港式椰挞
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
苗生初夏
除了蛋挞。椰挞也是我们这边从小吃到大的港式甜点之一。
香浓的椰蓉馅搭配曲奇蛋挞皮，椰蓉控的千万不要错过。
我也是多次调整才得出这配方，口感和风味比较接近自己喜欢的港式蛋挞。
❗️此配方使用三能蛋挞模具SN6065，可做6个，是比较大的椰挞。自己根据自己模具换算尝试。
香浓的椰蓉馅搭配曲奇蛋挞皮，椰蓉控的千万不要错过。
我也是多次调整才得出这配方，口感和风味比较接近自己喜欢的港式蛋挞。
❗️此配方使用三能蛋挞模具SN6065，可做6个，是比较大的椰挞。自己根据自己模具换算尝试。
用料
| 挞皮 | |
| 黄油（室温软化） | 50克 |
| 低筋面粉 | 93克 |
| 杏仁粉（可用低筋面粉代替） | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 13克 |
| 鸡蛋液 | 18-20g |
| 盐 | 0.8g |
| . | |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 60克 |
| 水/牛奶 | 78g |
| 糖 | 16克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 黄油（融化） | 20克 |
| 炼奶 | 20g |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 泡打粉（可不加） | 1g |
| 装饰 | |
| 蔓越莓/枸杞 | |
| 蜂蜜/糖浆 | 刷表面 |
不用打发的曲奇挞皮港式椰挞的做法
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低筋面粉，杏仁粉，奶粉混合均匀，加入软化后的黄油，用勺子或者刮刀，切拌手法，混合成沙粒状（做司康的手法）
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加入蛋液，盐，糖，继续切拌混合
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混合均匀后，保鲜膜包起来，冷藏1-2小时左右。❗️❗️❗️（全程不要用手去混合，因为手有温度，会让黄油液化，面团就不松化了）。
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冷藏后的面团，分割成32g一个面团，然后在蛋挞模具上压成型❗️❗️（夏天建议开空调操作，因为面团会变软，变粘一点点）
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整形时候注意：底部比较薄，两边厚一点，边缘用手压平整。最后底部用叉搓小洞洞。⭕️若觉得一个个捏整形麻烦的，可以把冷藏的面团擀压成适当厚度，再切成适当圆形，再去简单整形（但我觉得这样更麻烦◝😎◟）
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椰蓉馅：牛奶加黄油，糖，加热到温热，再加入蛋液，彻底搅拌均匀，加入椰蓉，然后加入低筋面粉混合，静置30分钟左右。（让椰蓉吸水）✨✨✨做好的馅料装到蛋挞里面，装满（我喜欢装满，烤出来会微微鼓起，更好看）。中间还可以放一颗蔓越莓或枸杞装饰。
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我个人喜欢这样的小山峰，会更看，喜欢平的。就填9分满即可。
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上火180度，下火200度，烤25分钟。（具体时间根据自己的烤箱温度而定。出炉后稍微放凉即可轻松脱模。然后刷墙一层薄薄的糖浆在表面（更好看而已，可不刷）
小贴士
1.曲奇挞皮，采用了司康混合手法，不用黄油打发，更方便快捷。成品像牛油曲奇一样松化。
2.模具建议不要用菊花模具，相比起来比较难脱模。
3.我是用普通平炉烤的，具体温度请自己根据自家情况调整。（我家烤箱底火弱，所以调高一点，如果你家烤箱正常的话，可以直接上下火180度）
4.刚烤好还热的时候，挞皮是软的，彻底凉了就是松化的，所以脱模的时候要轻一点。
2.模具建议不要用菊花模具，相比起来比较难脱模。
3.我是用普通平炉烤的，具体温度请自己根据自家情况调整。（我家烤箱底火弱，所以调高一点，如果你家烤箱正常的话，可以直接上下火180度）
4.刚烤好还热的时候，挞皮是软的，彻底凉了就是松化的，所以脱模的时候要轻一点。
