糖醋烘蛋

用量如图

打鸡蛋
小葱切葱花之后取一半，和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里，让鸡蛋有一个基本的咸度。

配料全部切碎末
大葱段剖开，切条之后再切成末。

和姜末、蒜末放一起准备入锅。

烘蛋
取一只有些深度的锅子（如果家里真的只有平底锅了，建议把锅子倾斜一下使用），倒入食用油，晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度 👇

油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。

在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透。

选用受热好、锅底有弧度的锅子最好，一方面锅子不容易降温，另一方面也有弧度方便蛋液爬升运作自己。好蛋凭借力，送我上锅壁。
在蛋液里加点小葱，类似葱油饼的感觉。最后成品里每一口都有葱香弥漫，鸡蛋和小葱彼此不会孤立存在。
鸡蛋嘭起、成形之后就转成中小火，避免手慢导致糊底。                                                                               盛出来备用。如果蛋液表面有浮油，可以沥干一下。

炒糖醋汁
不用洗锅，利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。

加入和蛋液体积差不多的凉水，冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐，煮开。

调料中的白砂糖：陈醋：酱油的比例大约为3：3：1，请不要省略调料，本来用的调料种类就比较少，再减量了味型风格会出不来。
要用陈醋而不是香醋。陈醋的酸度高，也更耐热，撑得起糖醋汁的风骨。香醋颜色浅、风味淡，虽然更香但不耐煮。

煮开了，先关火再撒剩下的一半小葱葱花，留住一份翠绿，然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。

汤色算不上非常好看。

但浸透了糖醋汁的鸡蛋是这样的！比普通的煎鸡蛋更蓬松，浸饱了汁水后更饱满更有风味。