黑芝麻戚风蛋糕卷
苗小7
奶冻卷用的光神分享的方子www.xiachufang.com/recipe/101861420/
蛋糕卷烤盘是三能28*28的，中层上下火180度20分钟左右
用料
| 蛋糕卷原料 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米油 | 20g（无味植物油就可以） |
| 牛奶 | 54g（其中有10g是看蛋黄糊状态增加的） |
| 黑芝麻酱 | 28g |
| 奶冻原料 | |
| 吉利丁片 | 5g（一片） |
| 牛奶 | 125g |
| 细砂糖 | 25g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 淡奶油 | 75g |
| 抹茶 | 3g |
| 奶油馅原料 | |
| 淡奶油 | 120g（0.75卷的用量） |
| 细砂糖 | 4g（按个人嗜甜程度加） |
黑芝麻戚风蛋糕卷的做法
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提前一天做了奶冻，
吉利丁片冷水泡软（夏天太热了不能泡太久）
奶冻原料中除吉利丁和淡奶油外的都加入奶锅用茶筅（蛋抽也可以）混合均匀，加入淡奶油后小火加热一边不断搅拌 -
加热至液体变浓稠茶筅/蛋抽划过有痕迹时关火，加入沥干水分的吉利丁片充分搅拌至溶解后倒入垫有保鲜膜的模具中，大致冷却后放入冰箱冷藏至完全凝固
（这次用的是乐扣的350ml的小长方形保鲜盒正好一盒） -
一只打蛋盆加入玉米油、黑芝麻酱、牛奶，用蛋抽充分混合均匀
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筛入低筋面粉后画1字或Z字不规则搅拌，没有干粉就可以了（盆壁的干粉也要拌进去），此刻的面糊是很干的不用怕
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预热烤箱200度，开始分蛋，在刚才的面糊盆里加入四个蛋黄，蛋清打在另一只打蛋盆里放入冰箱冷藏/冷冻
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用蛋抽画1字或Z字将蛋黄和刚才的面糊混合均匀成浓稠细腻的面糊，蛋抽提起面糊滴落有痕迹但能自己流平
（配方中牛奶有10g份量是在这步看面糊状态才加的，不同面粉吸水性不同可能存在调整）
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打发蛋白，中低速先将其打散转高速打至膨胀发白，加入一半细砂糖，继续打发至蛋白细腻提起打蛋器蛋白能滑落时加入剩下的糖搅打至糖溶解，后转中低速边整理气泡边继续搅打至提起打蛋器有大弯钩（弯钩弧度小于90度，这次打的有点硬）
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，用蛋抽轻快的捞底翻拌
（一般都是看眼缘用卸下的打蛋头取差不多蛋白霜，不用太精确）
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将混合好的面糊倒入蛋白霜盆，用蛋抽捞拌均匀，再用橡皮刮刀兜底检查整理（也可以直接用刮刀翻拌）
拌好的面糊应该是蓬松有光泽且有一定流动性
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从高处倒入垫好油纸/油布的烤盘，倾斜四角让面糊分布均匀，轻震几下消除大气泡后放入预热好的烤箱中层，180度20分钟至表面金黄
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出炉后轻摔震模后正面朝上晾凉，也可以不那么热之后提起油纸离模，翻转撕去底部油纸，移到晾网上在表面复盖上油纸晾凉
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蛋糕片冷却差不多后，奶冻取出脱模切成长方体，打蛋盆垫冰块，淡奶油加糖打发至有清晰纹路
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取蛋糕片斜切掉前后边缘，抹上淡奶油（不全部抹完留一些）放上奶冻再抹上剩余的淡奶油，弄成像小山丘一样，借助擀面杖卷起抽紧油纸放入冰箱定型就好啦
（这次想卷O用的是前后提起油纸往中间接，再借擀面杖抽紧，还是没卷好下次再战）
小贴士
2、蛋白不能打太硬，否则最后面糊没法通过倾斜四角流平，最后的成品也可能卷裂
3、烘烤时间视烤箱脾气决定（这次烤箱设置180度温度计显示170度所以烤了25分钟）时间差不多表面金黄可以拿牙签检查一下不要烤过头否则也卷不起来
4、此次蛋糕片取了3/4来卷（怕吃不完）正常整卷淡奶油用量一般150g-200g
5、卷的时候借擀面杖抽紧不能太用力不然奶油和奶冻就往外挤了，不使力又不容易圆滚和紧致🤦♀️
