野生酵种黑麦面包
1
人做过这道菜
ONExBROT一在
黑麦的浓香和野生酵母的狂野结合。虽然第一次挑战800g的面团，烤箱条件有限，但是也不影响口感和风味。只有材料可以减半。
用料
野生酵种黑麦面包的做法
-
100g前一天喂饱的野生酵母化进560ml水里。16g盐和所有面粉混合均匀。再把面粉倒进液体里，充分和匀至没有干粉。
-
每隔30分钟折面+翻转一次；一共3次。
-
三次翻面后室温静置2-3小时，发酵到两倍大。倒出面团分割为两个。
-
塑形后放进发酵篮，进冰箱过夜。冰箱温度14.5度左右，
-
8小时后发酵完成。
-
烤箱带搪瓷锅一起，230度预热20分钟。倒出面团准备入锅。
-
烤20分钟后开盖，倒出面包。
-
降到200度再烤20分钟上色。
-
成品欣赏。麦香迷倒一片…
