三鲜馅饺子
8.1
综合评分
407
人做过这道菜
我是阳阳阳L2
以前不怎么喜欢吃饺子，可老公爱吃就是试着自己动手包，新手包得不好，具体擀面和包饺子的手法可以上网搜一下，这里就跟大家分享一下我的饺子馅吧
用料
| 饺子馅： | |
| 鲜虾 | 350克（鲜虾口感更好哦） |
| 肉末 | 250克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 韭菜 | 100克（这里韭菜不用太多，主要起个调味的作用） |
| 葱花 | 50克 |
| 姜末 | 适量 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
| 花椒油 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 50克 |
| 虾油 | 30克（剥下的虾壳和虾头别扔哦） |
| 料酒 | 10克 |
| 饺子皮：高粉 | 250克 |
| 中粉 | 220克 |
| 玉米淀粉 | 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的） |
| 水 | 250克（如果要加鸡蛋就鸡蛋➕水一共250克） |
| 盐 | 5克 |
三鲜馅饺子的做法
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⭐️虾仁：我这里买的是鲜虾剥的虾仁，鲜虾的口感更好哦。鲜虾比较难剥，这里可以教大家一个方法，虾用盐水浸泡一会儿，洗净后放入冰箱冷冻2小时，这样冻过之后就很好剥了；虾仁切小段，不要剁碎了，每个饺子里包一颗，口感很好，满满幸福感。 ⭐️虾油：剥下的虾壳和虾头千万别扔了，可以熬虾油哦，用厨房纸把虾头的水吸干，倒入热油中用小火熬，直至虾头变酥脆，将油盛出备用
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鸡蛋倒入油锅中不断搅拌，蛋液刚刚凝固就可以出锅了，不要煎太久，时间长了口感不好；泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎备用
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将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌
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饺子皮：将水、鸡蛋和面粉放入主锅，30秒，速度慢慢调到6混合；加入盐，揉面2分钟；揉好的面醒发15分钟后再揉直面团光滑就可以分剂子擀皮了（一个剂子10克左右）我这个饺子皮颜色有点怪，是因为家里高精面粉用完忘记买了，还剩一袋全麦面包粉就将就用了😁
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最后说一下，熬虾油的虾头是可以吃的哦，撒点椒盐特别香！没用完的虾油也可以装起来用来炒饭或者拌面都很香
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一斤面包了两大盘🥟
小贴士
饺子皮我是用小美揉的面，所以有的人可能会看不懂
