紫米红豆吐司 吴克己原方

提前1天制作中种。

原方是室温发酵中种约2-4小时，我采用了冷藏法来制作隔夜中面团。

将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。

提前准备核桃仁。

原方的做法是把核桃仁过水备用。我采用提前一天用少量蜂蜜浸泡核桃仁。

蒸紫米。

40g紫米加25g水，用高压锅蒸饭模式，蒸15分钟。冷却后加入少量蜂蜜拌匀，冷藏备用。（这个量可以用2次）

制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母、紫米、核桃、蜜红豆以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

转用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候面的表皮已经很光滑。手能撑开大片不破的厚膜。

加入黄油和盐继续打面。混和均匀后加入紫米、核桃、蜜红豆。

刚开始混合的时候，面的状态看起来烂烂的。

中高速继续打面到接近完全态。手套膜看着很薄，也有弹性。

滚圆一发，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

发酵结束。

分割后，擀平，卷成圆柱体，醒发15-20分钟。重新擀开面团，再卷起来，如模具。这几个动作都要轻柔。

末发32度，约1个小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤35-40分钟。完成。

这次使用的面粉是100%金象小包。