永不失败的酒酿
8.1
综合评分
84
人做过这道菜
沈大栗
在苏州喝到一个超好喝的桂花酒酿饮品，顺便在旁边观察了老板和老板娘酿酒酿的过程，萌发了自己做的念头。最主要的是，超市里买的酒酿真的不怎么好吃。
用料
| 甜酒曲 | 一包（8g) |
| 圆糯米 | 1000克 |
| 凉白开 | 250克 |
永不失败的酒酿的做法
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我用的一些工具，蒸布特别需要。
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宜家的不锈钢大盆，糯米清洗两遍浸泡 4 小时以上
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浸泡到什么程度呢？手指黏一下糯米能碎就好。因为如果浸泡不充分，后期的糯米酿出来就会有夹生的口感。
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这是蒸完后的样子，我用的 26CM 苏泊尔双层蒸锅，蒸了 35 分钟左右。
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用来盛放糯米的不锈钢盆务必洗干净，无油无水。糯米务必凉透再倒入甜酒曲水，甜酒曲的水（7克甜酒曲的粉+ 200g 凉白开混合均匀），手洗干净在锅里使劲去捏那个糯米。然后压实，找一个醋或者酱油瓶，套上保鲜袋，在中间压一个孔（用来观察出酒的情况）。最后把剩下的 1g 甜酒曲撒洞口。保鲜膜裹上，多裹几层（别让空气跑进去），盖上两本书（遮光）。夏天的阳台一般 36 小时就能喝上甜酒酿啦。出锅就是如图这样的。
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酒酿圆子加个蛋吃一下也是极好的
小贴士
1.酿酒酿的容器必须干净，无油无水
2.甜酒曲的水用凉白开（不要用自来水）
3.糯米的浸泡时间要足够，以手指捏碎糯米为准。
4.糯米一定要蒸透
5.糯米凉透（起码不烫手）再拌入酒曲水
6.酿制过程注意避光和气温，冬天可以把酒酿放进棉被去酿哈。
7.酿制时间越久，酒味越重。我觉得在盛夏 48 小时就足够 OK。剩下吃不完的放入冰箱（减缓发酵时间），一个月的时间可以慢慢吃。
8.酒酿圆子蛋花汤，酒酿最后关了火再放，因为酒酿煮后会变酸的。
2.甜酒曲的水用凉白开（不要用自来水）
3.糯米的浸泡时间要足够，以手指捏碎糯米为准。
4.糯米一定要蒸透
5.糯米凉透（起码不烫手）再拌入酒曲水
6.酿制过程注意避光和气温，冬天可以把酒酿放进棉被去酿哈。
7.酿制时间越久，酒味越重。我觉得在盛夏 48 小时就足够 OK。剩下吃不完的放入冰箱（减缓发酵时间），一个月的时间可以慢慢吃。
8.酒酿圆子蛋花汤，酒酿最后关了火再放，因为酒酿煮后会变酸的。
