首先蛋清蛋黄分离,放一边备用!放蛋清的盆里一定不要有水和油,否则会影响蛋清打发哦!
把玉米油倒入奶锅中加热到锅底出现油丝和很细小的泡泡冒起,大约70度左右关火,加入过筛后的低粉!这个图片忘记拍了!但是这个过程很重要,油温一定要控制好,不要让油冒烟了,油温太高把面粉一下子烫熟了绝对会失败的,这个我试过了!
这张图片是低粉加入热好的油中搅拌均匀后的样子!
把牛奶加入到搅拌好的面粉糊当中,搅拌均匀,这时候面粉会变的很粗糙的样子!
搅拌好的面粉糊倒入蛋黄盆中,继续搅拌均匀,到这里搅拌均匀后的面粉蛋黄糊会非常顺滑哦,提起打蛋器会慢慢的很顺的往下滴落,而且低落的痕迹不会马上就消失!
现在可以预热烤箱了,150度预热!开始打发蛋清。可以现在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥!打发至有粗泡沫出现时加入三分之一砂糖,继续打发,出现很细腻的泡沫时加入三分之一的砂糖,打发至明显纹路时再加入最后三分之一砂糖,继续打发,提起打蛋器出现微弯的小尖角就可以了,取三分之一蛋白霜加入到搅拌好的蛋黄面粉糊中,上下翻拌的手法搅拌均匀,然后倒回蛋白霜的盆里。
把蛋白霜个面粉糊彻底搅拌均匀,记得多刮一下盆底,充分搅拌均匀!
倒入烤盘抹平表面!记住在倒入一多半的时候铺上芝士片,把余下的一小部分蛋糕糊继续倒入,把芝士片均匀盖住!把蛋糕模具放入加了水的烤盘中,水量没过蛋糕模具大约两三公分就可以,放入预热好的烤箱中下层,150度75分钟左右!
哈哈,刚出炉的古早味蛋糕!浓浓的鸡蛋香味儿!马上就可以切块品尝啦!
芝士夹的不理想,少了点儿!
开始品尝吧!