芝士奶酪夹心的古早味蛋糕

7.3 综合评分
34 人做过这道菜
古早味蛋糕已经做过好多次了,这次试试芝士味的,在中间加了芝士片,出炉后试了试很好吃,口味非常不错,就是芝士片放的少了点就铺了一层,没有流心,下次铺两层是不是就有流心了!😄
儿子吃过古早味蛋糕后就放弃戚风蛋糕了,每次一说烤蛋糕就要求烤古早味蛋糕,都好久没烤戚风蛋糕啦!😁
说一下材料,鸡蛋我用了14个,因为我用的是家里养的草鸡蛋比较小,普通鸡蛋可减至12个,图片有几张是用的以前的,这次做的过程没有拍图!还有砂糖这个甜度个人觉得刚刚好,不是很甜,喜欢吃甜的可以适量多加点!还有芝士片,我只在蛋糕一边平铺了一层,用了4片,这个烤出来是没有流心的,要想有流心铺两层应该比较好!
蛋糕模具我用的是长方形加深模具,长宽高是34×25.×6,八寸的减半就可以,六寸的再减半哦!
这种芝士夹心的蛋糕一定要趁热吃才好,放凉了芝士也就凝固了,吃之前最好在微波炉加热一下!

关于方子的一些问题:最初发表这个菜谱唯一的目的就是方便自己以后查看,防止时间一长忘记步骤和材料的用量。每次坐古早味蛋糕都是按照这个方子来做的,从来没有失败过!其实做烘焙每个人的手法习惯都不一样,失败的因素也太多了,要不然就不会有用同一个菜谱有的成功有的失败的了!我也经常会按照别人的方子做东西,成功了当然好,即使不成功也并不会给我带来烦恼,不管什么事情不就是在一次次的失败中总结经验的么!
最近又想做这款蛋糕了,等做了再来分享图片哦!😄
补:最近又做了一次这个蛋糕,又发现了一个问题!关于有的朋友说蛋黄糊太粘稠的问题,在面粉糊里加入牛奶的时候一定要搅拌均匀,再加入蛋黄!每加入一样材料都要充分搅拌均匀,一定一定搅拌均匀后再加入下一种材料,不要图省事把材料一块混合!

用料  

鸡蛋 12个
低筋面粉 180克
玉米油 150克
牛奶 120克
细砂糖 70克
芝士 4片(只铺了了蛋糕的一半)

芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法  

  1. 首先蛋清蛋黄分离,放一边备用!放蛋清的盆里一定不要有水和油,否则会影响蛋清打发哦!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤1
  2. 把玉米油倒入奶锅中加热到锅底出现油丝和很细小的泡泡冒起,大约70度左右关火,加入过筛后的低粉!这个图片忘记拍了!但是这个过程很重要,油温一定要控制好,不要让油冒烟了,油温太高把面粉一下子烫熟了绝对会失败的,这个我试过了!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤2
  3. 这张图片是低粉加入热好的油中搅拌均匀后的样子!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤3
  4. 把牛奶加入到搅拌好的面粉糊当中,搅拌均匀,这时候面粉会变的很粗糙的样子!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好的面粉糊倒入蛋黄盆中,继续搅拌均匀,到这里搅拌均匀后的面粉蛋黄糊会非常顺滑哦,提起打蛋器会慢慢的很顺的往下滴落,而且低落的痕迹不会马上就消失!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤5
  6. 现在可以预热烤箱了,150度预热!开始打发蛋清。可以现在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥!打发至有粗泡沫出现时加入三分之一砂糖,继续打发,出现很细腻的泡沫时加入三分之一的砂糖,打发至明显纹路时再加入最后三分之一砂糖,继续打发,提起打蛋器出现微弯的小尖角就可以了,取三分之一蛋白霜加入到搅拌好的蛋黄面粉糊中,上下翻拌的手法搅拌均匀,然后倒回蛋白霜的盆里。

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤6
  7. 把蛋白霜个面粉糊彻底搅拌均匀,记得多刮一下盆底,充分搅拌均匀!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入烤盘抹平表面!记住在倒入一多半的时候铺上芝士片,把余下的一小部分蛋糕糊继续倒入,把芝士片均匀盖住!把蛋糕模具放入加了水的烤盘中,水量没过蛋糕模具大约两三公分就可以,放入预热好的烤箱中下层,150度75分钟左右!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤8
  9. 哈哈,刚出炉的古早味蛋糕!浓浓的鸡蛋香味儿!马上就可以切块品尝啦!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤9
  10. 芝士夹的不理想,少了点儿!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤10
  11. 开始品尝吧!

    芝士奶酪夹心的古早味蛋糕的做法 步骤11

小贴士

为了更好的脱模,我每次都是在模具里铺上油纸,这样烤好以后直接拎住油纸把蛋糕拿出模具放到晾架上就可以了!

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 

芝士奶酪夹心的古早味蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2019-08-11 07:20:29
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