法式焦糖布丁
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
钓鱼界的小学生
用料
法式焦糖布丁的做法
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55克的糖
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加入15毫升的水
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加热不用搅拌
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加热中
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加热到产生烟点关火
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倒入4个小碗中
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250克牛奶加55克糖称重
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三个鸡蛋加5毫升香草精
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鸡蛋与香草精搅拌
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加热牛奶使得糖与牛奶融化到牛奶边缘起泡 把牛奶缓慢倒入鸡蛋液中搅拌均匀
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搅拌均匀以后过筛
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得到没有太多气泡的溶液
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大概400毫升左右
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融化一点点黄油
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碗的周边抹匀融化黄油 脱模会比较方便
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每个小碗倒入100毫升左右的溶液
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用铝箔纸盖住
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盖住铝箔纸倒入热水 水浴法 300华氏度加热45分钟
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另一个盘子里抹一层油
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记得准备两把叉子
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同样加热白砂糖 像图五一样关火 冷却1-2分钟 温度过高会变成水滴一样 所以要让糖浆 冷却一点点 用叉子试一下能不能拉丝 拉出喜欢的形状 放入冰箱冷却一下 脱模
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把脱模的拉丝糖巢盖在布丁上
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糖巢的脱模不成功也可以直接插在布丁上
小贴士
250克牛奶可以用200克牛奶加50克稀奶油 口感会更细腻顺滑一些 如果不做糖巢 这个本身焦糖布丁也已经很好吃了
