酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄

Name: 酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄
Ingredients: 1只猪前蹄; 1片香叶; 1小块桂皮; 1颗八角; 一两颗丁香（可省略）; 15ml料酒/米酒; 1/4个洋葱; 5-6片生姜; 一撮小茴香; 5g盐; 10ml耗油; 5ml生抽; 10ml醋; 5瓣蒜; 5g糖; 两三根葱; 4个小米辣; 1根二荆条; 1g盐; 5g辣椒油（多舀点辣椒）

7.9 综合评分

15 人做过这道菜

阿宝是包子

某次见到一好友的爷爷，明明已经六七十岁了，脸上却光滑饱满有弹性，朋友说他蜜汁热爱猪蹄，几乎每天一个，于是猪蹄在我心中的地位陡然升高。
当然抛开这个原因，猪蹄本身也很好吃，冬天一碗蹄花汤，秋天一只卤猪蹄，夏天呢，必须是酸辣猪蹄啦！酸辣开胃，脆爽Q弹，满满的胶原蛋白，下酒下饭当零食都不错哒！

用料

白卤料
猪前蹄	1只
香叶	1片
桂皮	1小块
八角	1颗
丁香（可省略）	一两颗
料酒/米酒	15ml
洋葱	1/4个
生姜	5-6片
小茴香	一撮
盐	5g
凉拌料
耗油	10ml
生抽	5ml
醋	10ml
蒜	5瓣
糖	5g
葱	两三根
小米辣	4个
二荆条	1根
盐	1g
辣椒油（多舀点辣椒）	5g

酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄的做法

Step1 挑选猪蹄去市场挑小个子的前蹄，皮多筋弹不油腻，口感特别Q，如果不会可以让老板帮忙选，短小精干的那种，来一两只都OK。
Step2 处理猪蹄用冷水浸泡半小时，开小火慢慢把血水煮出来（小火烧开出血泡的量会大很多），然后用温水冲洗干净，再用夹子把毛清理干净，趁热清理会比较方便
Step3 白卤猪蹄很多肉类凉拌都需要先白卤去腥增香，增加底味。香叶、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋葱或大葱、料酒或米酒，加水和盐没过猪蹄，大火烧开转中小火炖煮40min左右，用筷子可以轻轻戳动，但又还没软烂就可以关火了。
Step4 冲洗切分把猪蹄拿水龙头下冲洗几分钟，可以泡着搓洗，洗3-5分钟，看不到油花花，就可以扔冰水里泡起来了，彻底放凉后切小块（1-2立方厘米，小的比较入味，让老板先把大骨头剁短会比较好切）
Step5 加耗油、盐、醋、糖、生抽搅拌搅拌搅拌两三分钟，基本入味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱继续搅拌，拌匀就可以开动啦，分两次拌会更入味
拌好啦，开动