清酒鹅肝
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vitisppa
用料
清酒鹅肝的做法
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鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
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盐、糖、酒按1:3:10的比例做腌渍汁。酒建议主要用清酒，也可以放不超过1/3的梅酒；可以加一点日式酱油或生抽（不超过1tsp）。
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鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜
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鹅肝和酱汁一起在真空密封袋里54摄氏度下低温慢煮20min，冷藏后切片
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【菜谱结束】后面是其他口味清酒鹅肝的腌料比例，供参考。
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百香果清酒鹅肝的腌料比例
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味增清酒鹅肝的腌渍比例
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企鹅吃喝指南的煮制版鹅肝菜谱，适合没有低温慢煮棒时使用
小贴士
可以用味增替换部分盐。
用高度白酒替代清酒的话，不要放梅酒。
可以用蜂蜜替换糖。
用高度白酒替代清酒的话，不要放梅酒。
可以用蜂蜜替换糖。
