牛肉面
0
人做过这道菜
张立煊
自己记录方便用，材料也比较简单家常做法说不上正宗，家人爱吃就是最好的方子
牛肉买了一斤多不到两斤，分两次炖的，怕麻烦冰箱够用的话可以多炖一些冷冻起来
面也是一样，可以一次多做一些，撒上淀粉抖匀，分好一次吃的量冷冻保存
不太下厨的宝宝如果第一次做比较大量的话香料不要按比例加大量，有些太浓郁了量大会有药味，宁可少加，两公斤的话，草果一个，桂皮一段就可以，不要加太多
牛肉买了一斤多不到两斤，分两次炖的，怕麻烦冰箱够用的话可以多炖一些冷冻起来
面也是一样，可以一次多做一些，撒上淀粉抖匀，分好一次吃的量冷冻保存
不太下厨的宝宝如果第一次做比较大量的话香料不要按比例加大量，有些太浓郁了量大会有药味，宁可少加，两公斤的话，草果一个，桂皮一段就可以，不要加太多
用料
| 汤料 | |
| 牛肉 | 360克 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒 | 10几粒 |
| 草果 | 1个 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 山奈 | 3、4个 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 姜 | 3、4片 |
| 白萝卜 | 1/4个 |
| 面 | |
| 中高筋面粉 | 250-300克（两人吃） |
| 盐 | 1.5-2克 |
| 油 | |
| 水 | |
| 香菜 | |
| 葱 | |
| 辣椒粉（单山蘸水） |
牛肉面的做法
-
牛肉冷水下锅，焯水，开锅5分钟左右，倒掉水用温热水冲干净牛肉。
-
牛肉加足量热水，香料和姜用料包装好一起下锅，大火开锅转中小火2小时，煮好捞出放凉切片备用
-
煮牛肉的过程中和面，比饺子面略硬就行，具体做法可以参照一下新疆拉条子和西北拉面的方子
-
萝卜切片再十字切成扇形四小片，焯水煮至半透明捞出备用
-
牛肉汤小火继续煮加盐调味，尝一下咸淡刚好就可以，放入焯水的萝卜煮5分钟捞出备用
-
热油浇到辣椒粉制作油辣子，油和辣椒粉1.5:1，放凉待用
-
清水煮开下面，开锅煮到自己喜欢的软硬，5，6分钟差不多
-
煮好的面捞到碗里，放上牛肉、萝卜、香菜末和葱花，一小勺油辣子，盛上热牛肉汤OK！
