私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块
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人做过这道菜
小院闲窗外
用料
| 五花肉 1000 | 克 |
| 冰糖 30 | 克 |
| 生抽 60 | 毫升 |
| 姜 2-3 片 | |
| 老抽 | 20 毫升 |
| 水 1200 |
私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块的做法
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五花肉 1000g 切成 3-4cm 左右的块儿 备用
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切成这样的块儿
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烧开水 放2/3片姜片 将猪肉焯一下 大概3-4分钟 不用盖盖子
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用冷水将肉冲洗干净 可以多泡一会 这样的目的是 肉皮冷热收缩会比较有嚼劲儿 沥干水分待用
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锅里放一点点底油 中火烧热 将肉倒入锅里翻炒 将肉里面的油煸炒出来 将油倒掉
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煸炒到这种程度基本就ok 了
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加入1200g水 摸过肉 加入30g 冰糖 生抽 60ml 老抽 20ml
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大火烧开转小火炖 大概40分钟
（ 如果想放鲍鱼或者煮熟的鸡蛋 此时可以放进去）
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大火开盖收汁 收汁的过程要注意 汤汁的状况 不能太黏了 起大炮的时候千万不能离开 要不停的翻炒
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这个是加了鲍鱼的 出锅 趁热享用
小贴士
一定要用冰糖 如果喜欢甜口的 可以稍微多一点点冰糖
口重的 稍微加 5-10g 盐 生抽已经足够多了 其实不用放盐就可以了 否则太咸了
口重的 稍微加 5-10g 盐 生抽已经足够多了 其实不用放盐就可以了 否则太咸了
