汤汁满满的小笼包

Name: 汤汁满满的小笼包
Ingredients: 馅料; 300克肉糜; 5克葱; 5克姜; 100克水; 10克耗油; 10克糖; 10克生抽; 5克老抽; 5克盐; 面皮; 200克中筋面粉; 90克水

2 人做过这道菜

这款小笼没有放肉皮冻，因为放了葱姜水汤汁也是非常多。也可用再多放150克的肉皮冻会更鲜美。
肉皮冻的做法，参考这个链接

https://www.xiachufang.com/recipe/104479353/

用料

主锅放入5克葱，5克姜，100克水。
盖上盖子和量杯盖，设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒入碗中备用。
主锅放入300克肉糜，5克盐，10克生抽，5克老抽，10克耗油，10克糖。设置2分钟/反转速度2调和，同时从锅盖洞眼中倒入葱姜水。
把调好的肉馅放入冰箱冷藏3小时以上。
清空主锅，放入200克面粉，90克常温水。
30秒速度3-6混合，再设置2分钟揉面。
面团取出，盖上保鲜膜，醒10分钟。
再搓成长条，滚刀法（切一下转一下）切成每个大小为10克的面团。
揉面垫上撒点干粉，取个小剂子，切口朝上，用掌心压扁，擀成中间厚的面皮。
面皮的周边尽量擀薄。
包入馅料，参考包馒头的手法。包好后，收口捏紧，再向上拉一拉。同时主锅加入500克水，设置7分钟/veroma/小勺，把水煮开。
蒸锅上抹油，或者放上油纸，包好的小笼放入蒸锅，等小美温度到达veroma，蒸锅放小美上，设置15分钟/veroma/小勺蒸熟。（灶上是水开后蒸7分钟）。如果小笼表面有干面粉，蒸之前先在小笼表面喷点水，不然蒸不熟。
小笼现蒸现吃最好，蒸不完的生小笼也可取个盘子，撒上干面粉，或垫油纸，放上小笼，放冰箱冷藏。冷冻的小笼蒸的时间相应加长，用小美锅蒸20分钟左右。