奶油奶酪戚风

Name: 奶油奶酪戚风
Ingredients: 3个鸡蛋; 100克奶油奶酪; 28克玉米油; 75克低筋粉; 一丢丢盐; 82克牛奶; 60克细砂糖

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小筱晓儿

配方来自leibaobao00，原方链接www.xiachufang.com/recipe/101696465/?group=share_title_a
我用的17cm加高戚风中空膜具

用料

鸡蛋	3个
奶油奶酪	100克
玉米油	28克
低筋粉	75克
盐	一丢丢
牛奶	82克
细砂糖	60克

奶油奶酪戚风的做法

分离蛋黄和蛋白，低筋粉过筛两遍备用。牛奶和奶油奶酪放盆里隔热水加热搅拌至完全顺滑，有颗粒的话用刮刀耐心摁压至基本无明显颗粒。
在奶酪糊中加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，看不出油花。
加入过筛低筋粉和盐，搅拌至无干粉状。
加入蛋黄，搅拌均匀。奶酪蛋黄糊建议过筛，总感觉加了奶酪的蛋黄糊有颗粒，不够细腻。
预热烤箱170度。蛋白分三次加糖打发，打至干性。
分三次混合蛋白霜与蛋黄糊，有颗粒细致切拌，不要过度搅拌，乳酪很容易消泡。
从高处将蛋糕糊倒入膜具，摁住烟囱震两下，放入烤箱。170度，中下层，45分钟。
出炉脱模，最近都赶时间来不及等凉透脱模。等凉透脱模会比较漂亮。
切开，组织细腻，有些湿润，好吃！

小贴士

乳酪戚风很容易塌，消泡，或者出现大气孔，多做几次总结经验，每一步都做到细致的话，一定会成功的。
底火一定不能高，高了的话，很容易一下爆很高中间就空了。所以我一开始入炉的时候底火调到了160度，上火180度，观察了十几分钟之后没有爆太高我才调上下火170度烤。
烤箱温度计不能少，这款戚风对温度要求比较高，出了点岔子就会失败。我烤的时候炉内温度保持160度左右。

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