葱切断,蒜拍成两三块,姜切片,备用。
豆角掐去两端洗净,掰成大约一指长的小段备用。
猪肉切片备用。肉可以选择稍肥一些的,平时炒菜剩下的带皮肥肉可以拿来炖。
锅烧热,放油,肥肉较多,所以可以稍少放点油。热锅冷油(锅烧到很热再放油)直接放入肉片,中火翻炒至断生,肥肉较多的话可以多炒一会把油炒出来。
加花椒面、葱姜蒜翻炒,再加生抽、老抽(上色,一点点就好)、料酒(提鲜去腥)、糖、十三香,炒出香味。调料根据个人喜好取舍,实际上除了生抽,其他的不放也没太大影响。(生抽是提鲜增香,老抽主要是调色只要一点点就可以)
放入豆角翻炒至豆角返青。
加水,水刚没过豆角即可,大火烧开。如果豆角较嫩,可以直接开盖收汤。若豆角稍老,可以盖上锅盖转中火多炖一会。
待豆角变软,可以用铲子将较老的豆角拍开,防止不入味(这一步很重要)。
豆角全部熟透,开大火收汤。若想汤多点的话也可不必收干,可收汤前放盐与鸡精(注意已经放过生抽与老抽了,盐要适量),汤收至一半时即可出锅;若想把汤汁收干,需要等收汤至一半时加盐、鸡精,继续收汤。最后翻炒出锅。
灰常下饭。特别是炒菜剩下的肉皮和肥肉放进去最好吃,尤其是肉皮,超出预期的好吃!