夏日开胃沙拉——柠檬草牛肉凉拌米粉

米粉在冷水里泡开。豆芽菜过开水15秒，紧接着烫米粉。米粉很快就会熟，千万不能煮太烂，要时刻观察。每个品牌都不同，我的差不多2分钟里可以了。

捞出米粉放冷水里让它充分冷却后装碗里。冷水降温不能省！！！不然米粉会捂烂！

柠檬草只用白色部分，剩余部分以后可以煮汤用，不必扔掉。用刀柄拍下柠檬草，让香味更好的释放，然后像切葱一样切成碎。把切碎的柠檬草大蒜和黑胡椒扔进研钵，加一小勺糖，一勺鱼露，捣碎。

牛肉切丝，不要太小，放入腌酱腌制。这个腌酱比较浓郁，所以不需要太长时间。基本其他菜准备好就能下锅了

做一个汁：1/8鱼露，1勺白醋1勺青柠汁，2勺糖，小米椒切碎加入，拌匀

胡萝卜切丝，黄瓜去籽切片，码入碗中。最底层是米粉，然后是蔬菜和牛肉。

红葱头切丝，热火冷油，炸红葱头丝至金黄色，出锅备用。锅中放入腌好的牛肉丝，用滚烫的热锅迅速滑好牛肉，加一两勺做好的鱼露汁调味。出锅，码入碗中。

碗里已有米粉打底，胡萝卜丝黄瓜牛肉，再加入焯过水的豆芽，几片罗勒做装饰，撒上香菜，加一勺炸红葱头，淋上鱼露汁。拌一下，开动！