超详细传统风味梅干菜烙饼

1、梅干菜很吸油。有人喜欢加大油润它。我个人喜欢不加太多油干炒。肉末也不用太油的。吃的梅干菜的干香。
2、加冰糖翻炒至微微糊锅后再加水熬的步骤不能省略。要吃微微焦糖的香气。同理。炸蒜姜末也不建议省略。炸过的蒜姜末和生的香气不一样。
3、梅干菜比肉多。肉只是陪衬。
4、我标出的分量是做了四个小饼子的面粉量。但梅干菜肉馅还剩了四分之三。我冻在冰箱以后慢慢吃。速冻可以放两三个月吧。
5、擀面饼一定要小心。一是要二次醒面增加延展性，二是擀的时候要用巧劲反复擀薄擀匀。千万不要擀爆馅了。（其实爆一点点也无伤大雅啦～）
6、烙饼不要加油。火候也不用太精准。中大火一只烙就好了。反正很薄。很容易熟的。
7、烙的时候会发现饼子容易鼓起来。其实无所谓。里面的空气受热膨胀而已。出锅后自己会瘪下去的。如果发现饼子膨胀导致烙着受热不均匀。可以用平铲子稍稍压一压。