好吃的芝士蛋糕

取奶油奶酪200克放不锈钢1号盆里，再放入60克黄油，小锅加开水，1号盆置小锅上，用打蛋器搅拌，黄油融化后，奶油奶酪基本也软化了，但还是一块一块像豆腐渣似的，再加入90克牛奶，上图就是三种材料加一起的样子，前面忘拍照片了，下次做的时候再补图。如上图，顺时针方向一直搅拌，我一直都是用手动打蛋器搅打，没尝试过用电动打蛋器，觉得打完这个，打蛋清时还得清洗晾干，比较麻烦，所以就手动打了。

烘焙是个体力活儿，刚才的1号盆一直顺时针搅拌，你觉得有颗粒的时候，不要急，还得再搅拌，直到变成4图这样，总算搅拌完成，先放一边备用。

5个鸡蛋，2号盆（建议用不锈钢盆）和3号盆（任何材质的器皿都可以）来分离蛋清蛋黄了。刚从冰箱里拿出的鸡蛋，室温放置后外面会有水珠，一定要擦干，否则打蛋的时候，水进入蛋清里，有可能打发不了。五个鸡蛋全部分离完成✌️

80克白糖大概分三份，不用称了，大约三份就行，多点少点无所谓。先倒一份糖进2号蛋清盆，再加几滴白醋，上电动打蛋器，最高档开打，打出很多大泡泡的时候，加入第二份糖，接着再打，打出细腻的泡沫时，像2图，加入第三份糖，还是接着打，打成3图，4图，4图提起打蛋器还是有点软，接着再用二三档打，打到图5那样，提起打蛋器有个小尖，而且倒扣盆子，不会流出来，说明蛋白霜打好啦，2号盆放旁边备用。

用打蛋器稍微把蛋黄一搅拌，1秒就好，打散就行，然后加入到1号盆里，边倒边搅

1号盆筛入18克淀粉，28克低筋面粉，一定要用筛子筛下，边筛边搅拌，搅拌均匀

2号蛋清盆大约分三份，先加一份进1号盆，搅拌，要翻搅，不能顺时针搅，千万不能顺时针，否则会消泡。混合的差不多了，再取第二份蛋白霜加入1号盆，还是翻搅，搅匀后，把剩下的蛋白霜全部倒入1号盆，搅拌均匀

上8寸蛋糕模具，我这个是活底的，我在周围垫了一层油纸，等烤出来后，比较容易脱模。把1号盆的混合物倒入蛋糕模后，端起蛋糕模轻微的震几下，把气泡震出去

芝士蛋糕烤的时候需要水浴，所以我这个活底的模具，还得再配个烤盘，正好我有个8寸披萨盘。大烤盘接水约1厘米高，把披萨盘连同芝士蛋糕糊一起放进去，开烤～

上下火150度烤20分钟，然后下火150度，上火130烤40分钟，一定要注意及时查看，每个人的烤箱都不一样，看火大了，可以温度调低点，看颜色浅，可以温度调高点，总之不要烤糊，也不要没烤熟，勤看着。

时间到！周围非常好脱模，直接把油纸取下即可，我先用锯刀一切8角，再用刮刀把下面分开

大功告成，品尝美味的芝士蛋糕吧^_^，冷藏口感更好呦～