地瓜,最好是红芯的洗净去皮切滚刀
油温140度左右(离油10厘米感觉有热度)下锅炸两分钟捞出
油温至160度左右(油有明显气泡)再下锅复炸至表面金黄捞出控油
另起锅(其实就是倒出炸油,锅底留油)倒入白砂糖,小火熬糖(熬糖时一定注意要小火不断搅拌,防止糊锅)至焦糖色
关火放入地瓜迅速翻炒,保证每一块地瓜都粘有糖出锅放入提前抹上香油(一定是是香油,其他油包括熟油还是粘盘)的盘子,一盘美味又健康的拔丝地瓜搞定
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