爆炒兔丁
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人做过这道菜
意合源文家树
儿子喜欢吃兔肉，但是现在天气太热，吃水煮活水的都感觉热，那就来个爆炒兔丁吧！看了几家的方法，分析终结了一个方法，做出来味道不错，儿子很喜欢！我也觉得可以！分享记录一下。
用料
| 姜 | 10片 |
| 小葱 | 3根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 20克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒（鲜的更好） | 30粒左右 |
| 生抽 | 20克 |
| 糖 | 5克 |
| 青椒（二荆条） | 2个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 陈皮 | 1片 |
| 辣椒（小米辣） | 6个 |
| 兔肉 | 1/4只 |
| 香菜 | 3根 |
| 菜油 | 100克 |
| 醋 | 1勺 |
爆炒兔丁的做法
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把鲜兔肉洗干净，全部切成1厘米左右大小丁，我用的是1/4个兔兔，腿的那一份。加3片切的姜粒、料酒10克、生抽10克、老抽一勺抓匀放置入味30分钟。
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葱一、香菜切段，青椒切筒，小米辣切筒，姜、蒜切片，干辣椒剪段，陈皮切丝，30分钟后在兔肉里加入淀粉抓匀备用。大火将锅烧热，倒入菜油，立刻倒入兔肉进去滑炒，兔肉8成熟左右关火，捞起来备用。
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留1/3的油在锅里，开小火，放入花椒，姜、蒜、干辣椒、陈皮炒出香味，放入小米辣炒10秒倒入兔肉大火翻炒到熟透，转中小火加入老抽、生抽炒均匀，加入料酒继续翻炒，再加入盐、白糖炒勻后加入一勺锅边醋翻炒5秒，最后放入葱段，香菜抄勻关火，就可以了！
小贴士
炒的过程中加入料酒和醋时，均需要翻炒出该条件的香味来，才能使料酒和醋发挥最好的功效，反之，影响味道！在炒兔肉的各个时间段要注意火候，该小火的时候别大火了，会把材料炒糊粘锅。
