酸辣丸子
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人做过这道菜
虎刺雨
用料
| 肉馅 | 2斤 |
| 绿萝卜 | 3斤 |
| 干淀粉 | 1斤半 |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 调料: | |
| 花椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 2克勺 |
| 姜粉 | 5克 |
| 盐 | 5-6克，依口味适量（比饺子馅略淡） |
| 鸡精 | 2克（也可不放） |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 酸辣口： | |
| 干辣椒 | 3个 |
| 葱丝 | 克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 酸甜口： | |
| 醋 | 2勺 |
| 糖 | 3克 |
| 淀粉 | 3克 |
酸辣丸子的做法
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萝卜，去皮，擦丝
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萝卜丝焯水（水开后下萝卜，焯的过程中不可加锅盖，下入萝卜待水开再煮40
秒）
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萝卜和肉，直观比例
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焯好的萝卜丝切碎
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干淀粉用凉水搅开成稠糊
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萝卜、肉、淀粉糊、调料混合，简单混合后打入鸡蛋
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用手，用手！搅拌，搅拌，再搅拌，直到所有馅料完全混合，成为一体，也就是常说的上劲
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热锅凉油，大火，油要烧到八成热，也就是可以看到油锅上方能出现少许油烟
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烧油至八成热（手放锅上方能感到明显的热度）用左手捏丸子成小圆球，右手指尖铲下（掌握不好，可右手拿一个小勺铲下），完成一个丸子制作，放入油中炸
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捏丸子的手法
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关于油温把控，上一小段视频，以便更直观
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按上法逐个放入丸子，待丸子上浮，显金黄色，即可捞出
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丸子炸成这样，就可以出锅了。
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基础丸子已完成，外酥里嫩，直接吃也是相当不错的。
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酸辣丸子：锅里留一点点油，干辣椒切碎，葱切马蹄，倒入锅里，小火炒三五下，加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入酱油、醋、淀粉水，煮两三分钟，闻到酸辣香味了，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！
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糖醋丸子：锅里加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入糖、醋、淀粉水，煮两三分钟，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！（这款丸子木有成品图，感兴趣的亲们请脑补吧😄）
小贴士
1.关于萝卜的选择：建议选择绿萝卜，因为相较白萝卜干，绿萝卜含水量少，炸出的丸子颗粒感强，更酥软。
2.关于淀粉的选择：没有严格要求，土豆、玉米淀粉都是可以的，两种淀粉混合起来用也是没有问题的。
3.关于丸子馅的稀稠：一直感觉这是炸丸子过程中最难把控的环节。按上述比例淀粉，一般加入100克的水就差不多了，完全拌好的丸子馅，要比平时的饺子馅要稀一些。还可以用手来试验，拿起一小坨拌好的馅，看他刚好能缓慢掉落，而不是粘在手上，也不是很快速地滴落，稠稀度就是刚好的。如果稠了，就加点水，但注意一定是一点一点加，避免加多；如果稀了，可以加一两勺面粉，注意这里加的是面粉而不再是淀粉，也是少量加入的原则。
4.关于葱姜加入问题：一定不能加葱姜末。在炸制过程中一直处于高油温状态，葱姜末会让丸子发黑且带苦味，这点很重要。
2.关于淀粉的选择：没有严格要求，土豆、玉米淀粉都是可以的，两种淀粉混合起来用也是没有问题的。
3.关于丸子馅的稀稠：一直感觉这是炸丸子过程中最难把控的环节。按上述比例淀粉，一般加入100克的水就差不多了，完全拌好的丸子馅，要比平时的饺子馅要稀一些。还可以用手来试验，拿起一小坨拌好的馅，看他刚好能缓慢掉落，而不是粘在手上，也不是很快速地滴落，稠稀度就是刚好的。如果稠了，就加点水，但注意一定是一点一点加，避免加多；如果稀了，可以加一两勺面粉，注意这里加的是面粉而不再是淀粉，也是少量加入的原则。
4.关于葱姜加入问题：一定不能加葱姜末。在炸制过程中一直处于高油温状态，葱姜末会让丸子发黑且带苦味，这点很重要。
