凉拌鲫鱼

1:鲫鱼去除内脏洗净，在鲫鱼背上划刀，每一刀间距2毫米左右，太宽刺切不断，太小鱼肉容易散，切好后加入姜片葱段和料酒盐腌制片刻。（记得鱼肚子里也放葱姜）

2:准备一个碗，里面放入花椒面、姜蒜末、小米辣、花椒粒、白糖、盐拌匀。锅里烧油，油温热后倒入备料碗中。这是个万能佐料，下次专门出这个佐料的教程。

3:备料碗中加入蚝油、生抽以及少量纯净水搅拌均匀后淋在鲫鱼表面，蒸锅上气后上锅蒸10分钟出锅，热锅烧油，鱼身上撒上小米辣、葱花、花椒，油热后淋在鱼上即可食用。