蒜末茄子
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binckey
家常小菜：蒜末茄子
用料
蒜末茄子的做法
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热锅冷油，油要多放一点，下切好的茄子块，翻炒均匀（茄子吸油很快，如果觉得油干得太快，可以二次加油少许）
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不用加水，盖上锅盖，调至中小火，焖上3-5分钟
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开盖观察茄子是否体积变小、变细变软，油水是否被重新焖出茄子体外来。ok的话，加少许糖，滴几滴醋（甜酸口味的加入，可以丰富味道的层次，微微起到解腻的效果），加入蒜末，翻炒均匀
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最后出锅前，加少许酱油，加一点点盐或者不加也行，撒上一点葱花点缀
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装盘后，理想的效果是盘底的油不多，茄子软而不腻
小贴士
油量较一般的菜要多，可以二次加油，以免一开始用油过多；
油少时注意调小火力
油少时注意调小火力
