茄子洗净去皮，切成小块。
茄丁拍粉。茄子过水，撒入淀粉粘裹均匀。
较高油温，茄丁油炸，再复炸一次，防止回软。
麻汁少油细火炒香，加水加糖细火熬稠，加入炸好的茄子快速翻炒即可出锅。
装盘，均匀撒熟白芝麻即可。
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王瀚铎
