榴莲戚风
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人做过这道菜
ccdiu
买了一个榴莲
实在吃不完
在下厨房找了个榴莲戚风的方子
作者是任冉，她说是小嶋老师的方子，她用了八寸模具
但是我用的是17cm的三能烟囱模具，所以改了量
实在吃不完
在下厨房找了个榴莲戚风的方子
作者是任冉，她说是小嶋老师的方子，她用了八寸模具
但是我用的是17cm的三能烟囱模具，所以改了量
用料
榴莲戚风的做法
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取出120g榴莲净肉，捣成泥备用
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按照惯例，分离蛋清蛋黄到无水无油干净的碗里
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蛋白先拿去冷藏
蛋黄里加入20g糖
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用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白
然后加入30g玉米油，搅拌均匀
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然后将70g牛奶煮开后，一点一点的加入到蛋黄里，边加边用打蛋器搅拌，避免牛奶太烫把蛋黄烫熟
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接着加入120g榴莲果泥，然后转移到料理机，打成细腻的泥状
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筛如60g低筋粉，翻拌均匀（原方还在这一步加入了适量泡打粉，我没加）
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蛋黄糊完成啦
先放在一边
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开始预热烤箱到165度。
取出蛋白盆，用干净的打蛋器，分三次加入28g糖，打发至硬性
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀
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然后将以上的蛋糕糊倒回到蛋白霜盆里，翻拌均匀
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倒入模具，轻轻震出气泡
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165度烤35分钟
上色盖锡纸。
出炉后倒扣晾凉
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晾凉后再脱模
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感觉蛋糕湿度很大，一不小心就会捏扁
