【湘菜小炒🌶】手撕包菜

Name: 【湘菜小炒🌶】手撕包菜
Ingredients: 包菜; 五花肉; 干辣椒; 蒜头; 花椒粒（可选）; 生抽; 陈醋; 盐; 味精; 白砂糖

2 人做过这道菜

手撕包菜属湘菜系，味型咸鲜带点酸。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。在湘菜馆与辣椒炒肉居平分天下的地位～

同样也是道新手入门菜，很简单滴～^o^

用料

手撕包菜顾名思义是用手撕，洗净外层包菜，控干。（里层我都不洗，因为干爽的包菜才炒得出清脆感，湿哒哒的包菜叶会变得软绵绵。）取用包菜叶，去除包菜梗。（梗的味道有点怪，可以留着保存下在面里或者做菜饭等等，不浪费粮食。）
五花肉切片，以料酒，盐腌制。蒜头切瓣，干辣椒备用。
锅入少油，下点花椒粒，小火煸香，去除花椒粒。（不要大火或煸太久，花椒变黑会苦。赶时间的话这部可省略。）
下五花肉，小火煸出猪油，至7～8成熟。
下蒜瓣，辣椒翻炒出香。
倒入包菜中大火快速翻炒至微微变软，加入生抽，白糖（少许提味），盐，翻炒至熟。临出锅前沿锅边倒一点点米醋或陈醋（这一步是让包菜更加爽脆），再翻炒，让醋味挥发，留下清香。最后依个人口味，加味精。
猪油汤汁包裹着清脆菜叶，闻着有干辣椒呛香，还有点醋酸味，再闻有点甜。口感爽脆不生，微辣怡人，咸里带甜，甜里裹酸～完成✅～上桌儿～