豌豆馅冰皮月饼
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
虽然离中秋还有一个月，但月饼季已经悄悄地来临。每年这个时候，最爱做的还是冰皮月饼和蟹粉月饼，家人爱吃是最重要的理由。
今年仍旧从冰皮月饼开始，各种馅料估计都尝试过了，准备尝试个完全不同的。看到图中隐隐的绿色，不看到题目，你多数会猜想是抹茶馅。豌豆馅的灵感是来自一包冰冻的青豆，买回来本来是准备做披萨时候用的，做了一次，感觉豆子有点老，口感不够好，就想到把它打成泥来使用。在西餐配菜里，豌豆泥是被经常用到的，由豌豆泥又想到了黑豆沙红豆沙绿豆沙都是用豆子来做的馅料，豌豆又何尝不可呢？所以就诞生了这个豌豆馅的冰皮月饼。饼皮的制作，去年用到了一个很好的配方，今年继续沿用，又软又糯的半透明饼皮配上清新口味的豌豆泥，绝妙的口感和搭配，颜色也格外的清新靓丽，大爱。必须分享。
【冰皮材料】
糯米粉 45g
粘米粉 45g
小麦淀粉（或者玉米淀粉）30g
糖 24g
牛奶 210g
山茶油 21g
【馅料】
豌豆泥 280g
牛奶 50g
炼乳 30g
玉米糖浆 30g
黄油20g
【表面装饰】
熟糯米粉适量适量（可选）
今年仍旧从冰皮月饼开始，各种馅料估计都尝试过了，准备尝试个完全不同的。看到图中隐隐的绿色，不看到题目，你多数会猜想是抹茶馅。豌豆馅的灵感是来自一包冰冻的青豆，买回来本来是准备做披萨时候用的，做了一次，感觉豆子有点老，口感不够好，就想到把它打成泥来使用。在西餐配菜里，豌豆泥是被经常用到的，由豌豆泥又想到了黑豆沙红豆沙绿豆沙都是用豆子来做的馅料，豌豆又何尝不可呢？所以就诞生了这个豌豆馅的冰皮月饼。饼皮的制作，去年用到了一个很好的配方，今年继续沿用，又软又糯的半透明饼皮配上清新口味的豌豆泥，绝妙的口感和搭配，颜色也格外的清新靓丽，大爱。必须分享。
【冰皮材料】
糯米粉 45g
粘米粉 45g
小麦淀粉（或者玉米淀粉）30g
糖 24g
牛奶 210g
山茶油 21g
【馅料】
豌豆泥 280g
牛奶 50g
炼乳 30g
玉米糖浆 30g
黄油20g
【表面装饰】
熟糯米粉适量适量（可选）
用料
豌豆馅冰皮月饼的做法
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冷冻豌豆解冻
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后加适量水用料理机打成糊状，用微波炉炒至如图状态，
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分别加入牛奶
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炼乳和玉米糖浆调味，
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最后加入黄油拌均匀，入冰箱冷藏冷却，
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按照30克一个搓圆冷藏备用
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所有粉类过筛
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牛奶和油倒入容器
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充分搅匀
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倒入过筛的粉类搅匀，
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再次过筛
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过筛后的混合物静置1小时，放入蒸锅蒸熟，闻起来没有生粉味（约40分钟）
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趁热用筷子画圈搅拌至如图状态，倒在保鲜膜上
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乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压
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直至面团光滑，用保鲜膜包好入冰箱冷藏
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取出，分成每个约30g的小剂子
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将小剂子搓圆压扁（必要时用手粉防粘），放入30g搓圆的馅料，用虎口慢慢收拢成圆形
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用虎口慢慢收拢成圆形
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模具刷少许手粉，放入，压制成形
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答疑
小贴士
可做60g饼皮月饼十个，馅料可等重量替换
