Flan parisien 巴黎蛋奶派

将盐，糖与水搅匀；
将黄油与糖搅拌成沙状（沙化法）；
加入蛋黄并搅匀，根据面团质地加入水并快速拌匀防止出筋；
将面团压成饼状，冷藏松弛2小时以上；
取出面团擀至2.5毫米，填入抹过黄油的塔圈，冷藏松弛20分钟；
180度预热烤箱，165度烤15分钟，冷却备用。

将糖与粉类用搅匀后加入全蛋和蛋黄并用搅拌器打至发白；
将牛奶淡奶油倒入锅中，香草籽加入锅中，一同煮开；
微微冒泡时，倒1/3在1中后搅匀，液体全部煮开后倒入1中并不断搅拌防止蛋液被煮熟；
倒回锅中回煮，煮沸即停，倒入预烤过的塔底中，以风炉190度烤35-40分钟，冷凉后食用口感最近。
备注：可在烤好的派上刷一层镜面果胶防止老化，增加光泽。