自制纯粮固态高粱酒

东北买的糯高粱

用秤称了四斤

用水没过十公分浸泡24小时，据网上资料，夏天是24小时，冬天48小时，我们这里没有高粱，我也是第一次做高粱的东西，用水浸泡24小时之后，有一股浓郁的果香味，怪不得高粱适合酿酒

隔水蒸，上汽后隔30分钟浇一次冷水，一共浇了两次，煮了一个半小时，高粱要大开花，充分糊化。

第一次酿酒外面下起了暴雨，这个大夏天下的真得劲

四斤高粱用13克的酒曲

高粱蒸好后放凉，夏天用电风扇吹凉，要求是25到32度之间，高于38度会把酒曲杀死。然后把酒曲均匀的拌好，湿度是要求用力挤能挤出汁水。

纱布盖好，糖化24小时，糖化后，淀粉不再粘手，有微酸微甜的感觉，会有部分出水。

进罐子里密封，隔绝空气，大约要发酵食15到20天，好吧，让我们耐心等待，看能不能成功

8月13日，打开发酵18天的盖子，果然一股酒精味，天冷发酵时间要更长些，气温低于十度就不怎么发酵了。

加了300克的稻壳，利于蒸酒时空气流通，酒精挥发，在以后做的时候，有的时候我就不加稻壳了，四斤高粱透气还是可以的。

搅拌好

上气后把高梁装上

温度控制在六七十度的时候开始水循环，然后就加热到90多度，一开始没有出酒还有点着急，大约20分钟之后开始滴酒，酒精的挥发温度是78度，一般在90度的时候开始出酒。

出酒温度31度

倒掉一些头酒，据说头酒甲醇高，一般我接30毫升的头酒不用，和尾酒留着下次蒸。接下来的酒精度在80多度

第二杯还有72度

第三杯，68度

第四杯58度

第五杯大约45度

把几杯酒混合起来，大约500多克，酒精计58度，室温32度，实际酒度53.7度

一瓶

包装一下，送给好朋友收藏

蒸过的酒糟，还有一杯十几度的低度酒留在下次蒸酒用，蒸下来的酒度数会越来越低，低于35度的就作为尾酒，下次复蒸。