小猪佩奇蛋糕
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门校烘焙
小猪佩奇蛋糕不但颜值爆表，味道也非常棒~~
用料
| A.慕斯浆 | |
| 淡奶油 | 32g |
| 香草酱 | 4g |
| 蛋黄 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 水 | 10g |
| 吉利丁 | 28g |
| 淡奶油 | 152g |
| 白巧克力 | 40g |
| 辅料蛋糕夹心 | 1片 |
| 表面装饰 | |
| 水 | 30g |
| 葡萄糖 | 60g |
| 砂糖 | 60g |
| 三花淡奶 | 40g |
| 吉利丁 | 28g |
| 白巧克力 | 60g |
| 白色色粉 | 0.3g |
| 粉色色粉 | 0.3g |
小猪佩奇蛋糕的做法
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1.将蛋黄，砂糖，水隔水加热至60°，把糖搅化。
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2.打发至粘稠状
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3.淡奶油，香草酱加热煮开
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4.加入吉利丁融化后搅匀
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5.巧克力隔水融化，细腻无颗粒
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6.加入煮开的淡奶油加入巧克力中搅匀
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7.加入打发至6成的淡奶油搅匀
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8.加入打发的蛋液搅匀
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9.先倒入模具的二分之一，中间加一层蛋糕夹心，再灌至满模，放冷冻冻8小时，取出脱模将表面装饰部分加热回凉至36度淋到蛋糕表面即可
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10.装饰好的成品图
小贴士
将表面装饰的巧克力配件提前准备好
