黑米（蛋）糕

蛋黄蛋白分离

蛋黄先加糖20克搅拌均匀，再加30克油搅拌到乳化。加入100克牛奶，2克泡打粉搅拌均匀，再加125克黑米粉搅拌均匀，静置在那里。

蛋清加2克塔塔粉打发到干性发泡。打发时50克糖分3次加入，粗泡一次，细腻一次，起纹一次。

取蛋白三分之一拌入米糊，拌匀后再取三分之一拌匀，最后将米糊倒入剩下的蛋白中拌匀。（拌糊开始时可以先烧水，模具抺点油）

米糊倒入8寸模具，盖上保鲜膜，上汽后蒸40分钟。

蒸好后闷几分钟，拿出撕膜倒扣，冷却后切块。

小孩很喜欢吃，满意。