鱼冷水解冻去鳍去腮去内脏(黑膜一定揭掉)清洗后,用厨房纸巾拭干,两面使盐腌渍二十分钟。油热放入锅中煎制。
煎的时候掌握好油温,煎好一面使之能坐住翻面煎,差不多时舀出一些油,加入糖,糖很关键,是鱼鲜的一个前提。
然后是葱姜、料酒、酱油、香醋依次放入。
添入开水,煮一煮,白玉菇下锅,可以尝咸淡味,没有加盐是因为盐渍时放过了,如淡可加点生抽。盖上锅盖,有个十几分钟差不多。
黄花鱼的烹饪与其他鱼相比,容易熟,但也容易烂,中国人是讲究全鱼的,实话说家里平时吃可随意一些。白玉菇与鱼很搭,鲜鲜结合,乃至葱姜都是可以吃的。