70%中种鲜奶吐司
7.4
综合评分
8
人做过这道菜
依然似小鱼
70%中种，高温撸面包的不二之选呀～
原方来自七诺
废话不多说，开做吧。
原方来自七诺
废话不多说，开做吧。
用料
70%中种鲜奶吐司的做法
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种面团部分全部加入厨师机，揉到面团光滑能拉出较厚的膜。滚圆室温发酵半小时，冰箱冷藏12小时。
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加入主面团，后油后酵母法揉到扩张阶段，将面团取出装保鲜袋速冻至20度，继续加入黄油、鲜酵母低速混匀后高速打出破口光滑有张力的膜。
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滚圆盖保鲜袋（室温26）松弛30分钟。松弛好的面团平均分割成6份，滚圆松弛10分钟
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将松弛好的面团进行二次擀卷（一次擀卷也可以哦）同个方向放入吐司盒
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发酵箱湿度75，温度32，进行发酵。
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风炉提前155度预热，发至9分满烘烤30分钟（时间与温度仅作为参考）
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表面上色满意出炉，震出热气立即脱模，侧躺晾凉。
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凉至手温密封装袋。
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第二天的吐司是最佳赏味期哦～
小贴士
1、好的吐司粉灰粉低、粉质细腻、洁白、吸水性强。这些都是延缓吐司老化的重要因素。
2、中种法及高水量配方可以让口感更加柔软、延缓老化、风味浓郁。
2、中种法及高水量配方可以让口感更加柔软、延缓老化、风味浓郁。
