豪华版火腿五仁馅月饼
水中的鱼儿1997
用料
| 火腿五仁馅 | |
| 核桃仁 | 50克 |
| 花生 | 40克 |
| 葵花籽仁/南瓜籽仁 | 60克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 碧根果仁 | 40克 |
| 黑/白芝麻 | 50克 |
| 椰蓉 | 10克 |
| 火腿肉 | 70克（所有材料加起来400克） |
| 盐 | 适量 |
| 熟糯米粉 | 60克 |
| 熟低筋粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 麦芽糖 | 90克 |
| 无色无味的食用油 | 60克 |
| 生抽 | 适量 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 冷开水 | 70克 |
| 豪华版五仁馅 | |
| 核桃仁 | 80克 |
| 花生 | 50克 |
| 葵花籽仁/南瓜籽仁 | 60克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 黑白芝麻 | 60克 |
| 松子仁 | 30克 |
| 碧根果仁 | 40克 |
| 椰蓉 | 20克 |
| 椰子脆片 | 30克 |
| 芒果干 | 50克 |
| 蔓越莓 | 30克（所有材料加起来500克） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 无色无味的食用油 | 85克 |
| 高度白酒 | 6克 |
| 冷开水 | 77克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 熟低筋粉 | 75克 |
| 广式月饼饼皮材料 | |
| 普通面粉 | 200/400克 |
| 转化糖浆 | 140/280克 |
| 花生油 | 50/100克 |
| 枧水 | 4/8克 |
| 这个是50克月饼22个和44个的材料 | 饼皮 |
| 50克的月饼馅35克一个可以做23个 | 火腿五仁馅 |
| 50克的月饼馅35克一个可以做26个 | 甜五仁馅 |
豪华版火腿五仁馅月饼的做法
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火腿肉切片提前用水浸泡四五个小时，期间换两三次水，过滤掉盐分，再上锅蒸熟，糯米粉和低筋粉炒熟备用
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所有材料秤好，火腿肉切丁，核桃仁掰碎，杏仁切碎，所有材料加起来一共400克（核桃仁烤箱不用预热直接180℃烤15分钟后不要拿出来，利用烤箱余温继续加热，葵花籽仁和南瓜籽仁同样如此，只不过烤箱温度降至150℃，芝麻放锅里炒熟）
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这个是甜五仁馅的，后来我又加了开心果和腰果
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所有材料混合，加入盐，生抽，麦芽糖，食用油，细砂糖，高度白酒混合均匀，再加入熟糯米粉和低筋粉拌匀，倒入冷开水拌匀，静止30分钟（两种五仁馅料的处理方法一样）左边是豪华版五仁馅，右边👉是火腿五仁馅
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转化糖浆里加入枧水用蛋抽打匀，再倒入花生油，用蛋抽多拌一会让材料乳化
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倒入面粉，戴一次性手套抓均匀，直到没有干粉，用保鲜膜包起来，室温醒发两个小时
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馅料分成35克一个，如果做100克的就分成70克一个，图片里我做的100克和50克的，做50克的饼皮分成15克一个，如果做100克的就分成30克一个
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饼皮放手心里压扁，然后包入馅料，收口
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用自己喜欢的模具压出形状
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这个分别是100克和50克的月饼
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风炉预热200度，月饼表面喷水
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月饼进炉，温度转180℃烤五分钟定型
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这个时候准备蛋黄水，一个蛋黄➕四分之一蛋清➕15克水用筷子🥢打匀，然后过滤一下
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时间到拿出来，表面刷一层薄薄的蛋黄水，羊毛刷子蘸了蛋黄水之后在碗边正反刮一下，刮掉多余的蛋黄水，这样刷出来的月饼纹路才会清晰
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风炉150℃烤10分钟，我是因为同时烤了三盘所以用了10分钟，一盘只有7-8分钟就可以了，时间到，月饼还有点上色不均匀，不要急着出炉，继续利用余温再烤一会，看见上色均匀之后出炉
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这个是刚刚出炉切开的火腿五仁馅月饼，咸口的老公说好吃
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这个是豪华版五仁馅月饼，这个里面因为加了椰蓉和椰子脆片，所以香甜香甜的，老公说这次做的两款五仁馅都很好吃😊
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还做了几个豆沙蛋黄馅的，我做月饼所有的馅料都是自己炒的，不喜欢买现成的，一个是因为买的馅料太甜，即使是低糖的我吃了感觉还是太甜，还有一个就是自己炒的干净卫生没有添加剂，缺点就是保存时间不长。
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香芋紫薯麻薯蛋黄肉松馅月饼
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75克的香芋紫薯麻薯蛋黄肉松馅月饼，饼皮30克，馅:香芋紫薯25克，麻薯10克，蛋黄肉松10克
