零失败✨~红丝绒草莓奶油戚风蛋糕🍰 8寸版

备好原材料，工具。
鸡蛋带皮称重4个65克以上，或者5个55克以上，建议冷藏8小时以上更佳。
【普通鸡蛋即可】

蛋白，蛋黄分离到两个锅里。蛋白液滴3-5滴柠檬汁去腥提味
【蛋黄液可滴1-3滴香草精，无可省略不影响】

打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到大气泡停止，加入16克白砂糖（1/3）【是白砂糖不是绵白糖！】

继续打发，到小细泡，第二次加入16克白砂糖（1/3）

再次打发，打到提起打蛋器有滴落柳絮状的弯勾时，再放剩下的砂糖18克

转低中速更稳定，蛋白最后打发到10分，打蛋器有固定的拉丝不变形，盆中的蛋白粘起是小尖直角不弯曲，可以试试倒扣蛋白不动 慎用
放冰箱冷藏

打发好的蛋白霜，倒扣不滴落【慎用】

开始处理蛋黄，滴入香草精1-3滴，将白砂糖20克一次性加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖溶化

蛋黄加牛奶50克，快速搅拌

40克油分三次加油，合每次13.3克，每一次加油都要快速搅拌至油完全吸收，搅拌3-4分钟，有细腻的小细泡就可以了

将66克面粉，分三次筛入，合每次22克，第一次筛入有颗粒很正常，用手动打蛋器抽划十字或Z字，第二次颗粒会小一点，第三次抽划后面粉就看不到颗粒状，变成蛋黄糊，呈流水状滴落。注意不要画圈，会起筋蛋糕会开裂。

把红曲粉10g，泡打粉1g，筛入蛋黄糊内，翻拌切匀。依上次同样的手法。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，切拌，翻拌的手法，刮 刀从中间切下去，同时转动盆，刮刀从左下方抬起。调匀蛋黄糊，放一边。

从右下方抬起，从中间作刀切状【如上视频】

把剩余3/2的蛋白放入调好的蛋黄糊（如果蛋黄直接倒上蛋白会消泡）

继续按原来的方法左下方抬起，刀切的手法调匀。

【这是调好的蛋糕糊】

打开烤箱上下火开到135度，预热5分钟。
将调好的蛋糊倒入阳极铝8寸模具，从15公分高自由落体，振一下。（达到大气泡消除）

放入烤箱中下层，上下火135度25分钟，转上下火160度30分钟。（期间不要打开烤箱）

立即取出蛋糕胚，从40公分高水平自由落地震一下，倒扣彻底放凉（夏天室内放2小时） 防止蛋糕塌腰。
找两个水平线一面的碗悬空倒扣。

把晾好的戚风蛋糕胚用手轻轻扣一圈慢慢脱模，先用手水平把底往下按。再慢慢用手脱底座。
另外再教大家一个徒手脱模的完美方法，一手拿着蛋糕模，另一手像这样左拍拍右拍拍，把模具拍一圈，蛋糕就会自动脱离模具壁。如下图

另外这里再教大家一个徒手完美脱模的方法，一手拿着蛋糕模另一手，另一只手像这样左拍拍右拍拍，把磨具拍一圈，蛋糕就自动脱离。

徒手脱模的红丝绒蛋糕胚

用切片器夹住蛋糕刀，左手轻压蛋糕定形，右手拿住刀往里慢拉切开。

用蛋糕锯齿牙（建议细齿切蛋糕，粗齿切面包）用辅助工具切片器，分成3片分层。
（可省略此步骤，整块简单省事）

现在开始打奶油：
植脂奶油倒入容器开始打发，5档打1分钟发稠，转7档4-5分钟打出花纹，最后1档1分钟回尾。
（ 如果是淡奶油比例，淡奶油：白砂糖＝10：1 分三次打发，打到有花纹，有小尖尖，硬性发泡即可，参见打蛋白霜）
打发好的奶油放置冰箱

打发好的奶油，抬起有小尖尖且不变形，倒扣也纹丝不动。

奶油打好的样子，放冰箱冷藏。

把一片蛋糕放在蛋糕转台，开始用抹刀抹一层奶油，把芒果切丁，均匀放在奶油上，再芒果上面再铺奶油。

以此类推，铺到第三层，顶层抹奶油，周围也抹好奶油。

抹面完成

用中号8齿裱花嘴，开始裱花。先依次挤满8个4层曲奇奶油（看个人喜欢什么就挤什么），把草莓对切，放奶油中间装饰，美美的蛋糕就好了

这是中号5齿裱的花，用食用色素调的奶油。

没有水果的话，也可以简单裱花，用蛋糕胚屑做装饰

这是切开的样子，美翻

没有水果的话，可以裱花这款，巧克力味熔化，用牙签画出样子，挤巧克力

裱奶油，用五齿裱花嘴中号小号都可以【只用调个蓝色色素就可以】红色和黄色是果酱

完成侧面