汤底 (4~6份) | |
牛骨 | 1.6千克 |
洋葱 | 1个 |
水 | 4000毫升 |
鱼露 | 45克 |
盐 | 35克 |
八角 | 4颗 |
姜 | 5片 |
面 | |
米线 | 100克 |
牛肉汤 | 500克 |
牛肉片 | 4-6片 |
绿豆芽 | 40克 |
香菜 | 20克 |
罗勒叶(九层塔) | 4-6片叶子 |
泰国辣椒 | 1个 |
墨西哥辣椒 | 2个 |
青柠 | 1个 |
葱 | 2根 |
首先我们要熬制汤底。烤箱上下火预热450度F/230度C,烤盘铺锡纸。
洋葱洗净剥皮切大块。
把买来洗净的牛骨排列放在锡纸上,把切大块的洋葱均匀洒在烤盘里。放入预热好的烤箱烤40~60分钟。
(根据每家烤箱功率不同,时间不一定)
差不多时间之后就可以拿出来了。烤制时间不统一,主要看颜色。烤到如图这种焦黄色,肉质松软,洋葱上有一些焦,就可以了。
汤底材料里剩下的所有调料准备好,倒入要熬汤的锅里(我这里为了拍摄需要,先准备在了小碗了,但是你们煮的时候直接放大锅里就行了)。
熬汤的锅里,放入烤好的骨头,洋葱,调料和水,大火煮开后转小火炖4~6小时。
这一步骤很重要,汤底口味浓不浓郁就靠时间。如果没办法一直看着火的,可以准备一个那种电锅/炖锅,在普通锅里大火煮开后,放入那种煲汤的锅子,放里面炖个6小时。(时间越长越好!)
炖好的汤,保证你很远就能闻到味道!而且你能很明显看到汤很浑浊,如果用手沾一下,应该能感受到胶质的粘稠感!我这里熬的汤可以供4-6碗面。
我通常都会多煮一些,因为煮一次真的要很久,但是汤真的超级鲜,所以我都会把多出来的分盒保存。如图,我会在家里准备很多这种圆柱形的盒子,这种罐子美国很常用,耐热耐冷,还能微波~我会把近期不会用到的汤放入冷冻,下次要用的之后直接倒锅里煮化煮开就能用了~再说一个小秘诀,我买的牛骨上还有一些肉,等煲完汤后,骨上的肉就会很软糯,我通常都不会仍,拿来剁小块后,炒菜吃可香了~
现在我们制作越南粉!
所有的材料洗净准备好!
米线提前泡水软化。
切菜前,热一锅热水来涮蔬菜牛肉,另一锅煮熬好的汤底备用。
这里给大家介绍几种切葱花的样式~1.↖️可以最简单粗暴的切段,适合不太喜欢葱味道的,这样子切口少味道不会散发过多,想要撩出来的话也比较容易。2. ↙️葱绿葱花,颜色好看,易散发味道。3. ↗️葱白葱花,葱的味道比葱绿更重一些。 4. ↘️葱丝,用来装饰比较多,切起来相对复杂一些,但是看着很高大上!
这里放一个切葱丝的教程,如果有兴趣的话可以试一下~
泰国红辣椒和墨西哥绿辣椒都斜刀切片备用。
青柠洗干净切半,一半用来挤汁,另一半再切小块,用来放在汤面里。看我的切法,不要对着中心线就是一刀,偏离一些再下刀,这样子等切完就可以完美避开中间的茎。
水开之后,就可以涮菜涮肉了~在越南,传统一些的吃法,他们会把生肉放在汤面里,然后用滚烫的汤倒入碗里,用高温烫熟生肉片。如果想要这样子的可以买火锅肉,比较薄一些。(注意,要这样子尝试的话肉一定要新鲜一些~)不然的话就热锅里涮一下,放个30秒左右就行,不用太久,不然就老了。我比较喜欢生的豆芽蔬菜的口感,所以我都不会涮,可是国内很多地方都不习惯吃生的蔬菜,不习惯的就先涮一下好了~
汤煮开了就可以把米线放进去了。米线在沸腾的汤里烫个一分钟,就可以关火了。米线不需要撩出来,直接找个碗,汤和米线一起倒出来就可以了。
所有的都准备好了,就可以摆盘享用啦~多余的辅料可以摆在盘子里,想要再加的话可以自己加。想要拍照发朋友圈的,可以好好摆一下,就想要吃的,就把剩下的香菜,罗勒叶等食材扔到汤里,浸泡一会儿,等味道都散发入味后就可以吃啦~强烈建议多挤些青柠汁,青柠的酸味可以大大提升越南粉的整体口味!
最后给大家看一下我冷藏后的牛肉汤底。放冷藏后,汤里的油会结块浮在表面,觉得太油腻的可以直接挂掉~
还是热乎的汤不容易刮油,冷藏结块后就容易太多了!再看一下我的汤的质感,是那种果冻一样的!因为牛骨里有天然胶质,长时间炖煮后就会把胶质煮出来,就像天然凝胶一样!煮成这样的汤才是高汤!如果一周里用不完所有汤的,可以把汤装罐头放冷冻!就可以保存好几个月~下次要吃的时候再拿出来就好!