🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻

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之前写了一个东南亚风味的叻沙面,感觉深得大家喜欢,所以今天再给大家写了一篇很适合夏天的越南粉教程。没看过我叻沙面的,可以戳👇下面链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103844286/

“越南粉 Phở,又叫河粉,是越南一种以大米制成的河粉。越南人通常佐以生芽菜、香叶,并配上切片牛肉或鸡丝食用,是越南菜的代表菜色之一。越南人通常都会在早餐时食河粉,但有时在午餐也会食,而晚餐则多吃饭为主,吃河粉作晚餐很少见”。越南粉也是一种当地街边小吃,虽然也有连锁店,但是和我们国人一样,当地人更喜欢在街边吃,要的就是这种气氛嘛~

“越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制而成,部分越南地区亦会加入冰糖调味,令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式,其特点是大量采用新鲜香料,在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒(九层塔),佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外,越南粉亦惯常配以生牛肉,即席在客人面前以热汤焖熟,成为该菜一大特式”。更多具体的关于越南粉的历史,大家可以百度查一下,我也就不啰嗦啦!

我这里提供的食谱带有汤底熬制,其实真的不难,只是很熬时间!如果不能看着火一天的,建议可以某宝买个汤底,或者用个电锅啥的。关于河粉,有不同粗细,自己喜欢哪种就买哪种。河粉宽窄区别,是因当地区域不同而分出的,就和我们不同城市有不同样式的饺子馄饨面条一样~

最后说一下肉的选用。我这里的汤底是牛骨熬制的,也可以选用猪骨。料头的肉,我买了韩国烤肉用的那种牛肉片,因为比较筋道,如果你们想要嫩滑口感的,可以买涮火锅的牛肉。当然也可以用鸡肉,猪肉,羊肉啥的,根据自己喜好就好。

用料  

汤底 (4~6份)
牛骨 1.6千克
洋葱 1个
4000毫升
鱼露 45克
35克
八角 4颗
5片
米线 100克
牛肉汤 500克
牛肉片 4-6片
绿豆芽 40克
香菜 20克
罗勒叶(九层塔) 4-6片叶子
泰国辣椒 1个
墨西哥辣椒 2个
青柠 1个
2根

🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法  

  1. 首先我们要熬制汤底。烤箱上下火预热450度F/230度C,烤盘铺锡纸。
    洋葱洗净剥皮切大块。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤1
  2. 把买来洗净的牛骨排列放在锡纸上,把切大块的洋葱均匀洒在烤盘里。放入预热好的烤箱烤40~60分钟。
    (根据每家烤箱功率不同,时间不一定)

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  3. 差不多时间之后就可以拿出来了。烤制时间不统一,主要看颜色。烤到如图这种焦黄色,肉质松软,洋葱上有一些焦,就可以了。

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  4. 汤底材料里剩下的所有调料准备好,倒入要熬汤的锅里(我这里为了拍摄需要,先准备在了小碗了,但是你们煮的时候直接放大锅里就行了)。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤4
  5. 熬汤的锅里,放入烤好的骨头,洋葱,调料和水,大火煮开后转小火炖4~6小时。
    这一步骤很重要,汤底口味浓不浓郁就靠时间。如果没办法一直看着火的,可以准备一个那种电锅/炖锅,在普通锅里大火煮开后,放入那种煲汤的锅子,放里面炖个6小时。(时间越长越好!)

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  6. 炖好的汤,保证你很远就能闻到味道!而且你能很明显看到汤很浑浊,如果用手沾一下,应该能感受到胶质的粘稠感!我这里熬的汤可以供4-6碗面。

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  7. 我通常都会多煮一些,因为煮一次真的要很久,但是汤真的超级鲜,所以我都会把多出来的分盒保存。如图,我会在家里准备很多这种圆柱形的盒子,这种罐子美国很常用,耐热耐冷,还能微波~我会把近期不会用到的汤放入冷冻,下次要用的之后直接倒锅里煮化煮开就能用了~再说一个小秘诀,我买的牛骨上还有一些肉,等煲完汤后,骨上的肉就会很软糯,我通常都不会仍,拿来剁小块后,炒菜吃可香了~

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤7
  8. 现在我们制作越南粉!
    所有的材料洗净准备好!

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤8
  9. 米线提前泡水软化。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤9
  10. 切菜前,热一锅热水来涮蔬菜牛肉,另一锅煮熬好的汤底备用。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤10
  11. 这里给大家介绍几种切葱花的样式~1.↖️可以最简单粗暴的切段,适合不太喜欢葱味道的,这样子切口少味道不会散发过多,想要撩出来的话也比较容易。2. ↙️葱绿葱花,颜色好看,易散发味道。3. ↗️葱白葱花,葱的味道比葱绿更重一些。 4. ↘️葱丝,用来装饰比较多,切起来相对复杂一些,但是看着很高大上!

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤11
  12. 这里放一个切葱丝的教程,如果有兴趣的话可以试一下~

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤12
  13. 泰国红辣椒和墨西哥绿辣椒都斜刀切片备用。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤13
  14. 青柠洗干净切半,一半用来挤汁,另一半再切小块,用来放在汤面里。看我的切法,不要对着中心线就是一刀,偏离一些再下刀,这样子等切完就可以完美避开中间的茎。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤14
  15. 水开之后,就可以涮菜涮肉了~在越南,传统一些的吃法,他们会把生肉放在汤面里,然后用滚烫的汤倒入碗里,用高温烫熟生肉片。如果想要这样子的可以买火锅肉,比较薄一些。(注意,要这样子尝试的话肉一定要新鲜一些~)不然的话就热锅里涮一下,放个30秒左右就行,不用太久,不然就老了。我比较喜欢生的豆芽蔬菜的口感,所以我都不会涮,可是国内很多地方都不习惯吃生的蔬菜,不习惯的就先涮一下好了~

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤15
  16. 汤煮开了就可以把米线放进去了。米线在沸腾的汤里烫个一分钟,就可以关火了。米线不需要撩出来,直接找个碗,汤和米线一起倒出来就可以了。

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤16
  17. 所有的都准备好了,就可以摆盘享用啦~多余的辅料可以摆在盘子里,想要再加的话可以自己加。想要拍照发朋友圈的,可以好好摆一下,就想要吃的,就把剩下的香菜,罗勒叶等食材扔到汤里,浸泡一会儿,等味道都散发入味后就可以吃啦~强烈建议多挤些青柠汁,青柠的酸味可以大大提升越南粉的整体口味!

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤17
  18. 最后给大家看一下我冷藏后的牛肉汤底。放冷藏后,汤里的油会结块浮在表面,觉得太油腻的可以直接挂掉~

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤18
  19. 还是热乎的汤不容易刮油,冷藏结块后就容易太多了!再看一下我的汤的质感,是那种果冻一样的!因为牛骨里有天然胶质,长时间炖煮后就会把胶质煮出来,就像天然凝胶一样!煮成这样的汤才是高汤!如果一周里用不完所有汤的,可以把汤装罐头放冷冻!就可以保存好几个月~下次要吃的时候再拿出来就好!

    🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法 步骤19

小贴士

关于香料:
每个人的汤底用料都会有所不同,可以根据自己喜好自己做一些调整。

关于香菜,罗勒叶:
有些人不喜欢香菜或者罗勒叶的味道,可以不加!像我就不怎么喜欢罗勒叶的味道,但是我还是会放一些在汤里,不吃那个叶子就行。加这些辅料都是为了整体的口感,但是实在是不喜欢的,完全可以不放。反之,喜欢的就多放一些~

关于青柠:
有些人会问柠檬可不可以。可以!但是味道真的有差!青柠会带一些苦,给这道菜整体提升口味。柠檬只是单纯的酸,有时候还带一些甜,挤入汤后混合起来的味道也会有所不同。所以最好用青柠!

关于哪些蔬菜食材要涮:
其实我个人吃的话,所有的蔬菜辣椒啥的都是洗干净切好就扔面里,因为汤是煮开倒入碗里,余温足以烫熟。不习惯的可以煮一下再吃,都没有关系哒~
 

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该菜谱发布于 2019-08-14 03:57:11
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