【0172】墨汁意面（墨鱼汁） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
能自己在家手工做出新鲜的意大利面，那种幸福感不言而喻，做法其实和自己在家擀面条没什么实质性的区别，看看这个菜谱就了解了。
墨鱼汁不仅仅可以起到染色的作用，它的墨鱼独特的鲜味也是非常明显的，如果只是想尝试着做一次，可以不买我这种瓶子包装的，有那种4g一小包独立包装的，可以先试试看。用来和面包饺子也可以。
意大利面用的是00号面粉，我们在家用普通面粉或者中筋面粉就可以了。面粉和鸡蛋的比例是：100g面粉+1个中号鸡蛋，由于是鸡蛋面，所以这个比例是不需要放水的，如果面粉实在太干，也几乎就放一点点就足够了。
鲜虾鱿鱼墨汁意面：https://www.xiachufang.com/recipe/104489170/
墨鱼汁不仅仅可以起到染色的作用，它的墨鱼独特的鲜味也是非常明显的，如果只是想尝试着做一次，可以不买我这种瓶子包装的，有那种4g一小包独立包装的，可以先试试看。用来和面包饺子也可以。
意大利面用的是00号面粉，我们在家用普通面粉或者中筋面粉就可以了。面粉和鸡蛋的比例是：100g面粉+1个中号鸡蛋，由于是鸡蛋面，所以这个比例是不需要放水的，如果面粉实在太干，也几乎就放一点点就足够了。
鲜虾鱿鱼墨汁意面：https://www.xiachufang.com/recipe/104489170/
用料
【0172】墨汁意面（墨鱼汁） <302小厨房>的做法
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原料图
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面粉堆起来，中间弄出一个火山口的状况，直接在大盆中放着也可以，我这不是图一个好看嘛～～～
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然后加入鸡蛋、墨鱼汁、盐。我这个火山口的边缘没弄好，于是鸡蛋跑出来了…………不过无所谓，最终结果把它们都和在一起就可以了
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鸡蛋轻微打散，然后就像正常和面一样充分混合就可以
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先初步揉成面团，然后再继续揉光滑
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真正的好的墨鱼汁是不会把手揉黑的，揉好后的面团（建议多揉一会儿）用保鲜膜盖上，放入冰箱醒面30min
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我用的是电动的压面机，大家可以用手动的，如果都没有直接用擀面杖也是可以的，就是会更累。上方这个配件是压面、改变面饼厚度的，下方配件是压出宽面条的
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把醒好的面压成饼，分成4-6份，分别放入压面机中压，不然一大坨不好操作
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先从最厚的刻度开始，这一步需要让面在里面多过几次，也类似揉面了
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看，第一次走面的时候会出现这种孔洞，面还没有上劲儿
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将压出来的面对折或者三折
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再次放入那个厚度中压制，反复3-4遍，直至面皮表面光滑不粘
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之后可以逐步改变面饼的厚度
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表面已经非常光滑了
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基本上1档和3档能使面片减少一半的厚度
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压出来合适的厚度（宽面不需要太薄，3当就足够了）之后就可以换上切面条的工具了
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一次成型
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是不是很舒畅的感觉
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表面可以抖一些浮面，可以直接下锅煮（1-2min就能熟），也可以盘成盘子或悬挂晾干保存，因为里面含有鸡蛋和墨汁，尽量1周内吃完
小贴士
1，新鲜的意面是很容易熟的，不要煮过头；
2，煮完意面水应该是清澈的，可能微微有点浮面的浑浊，但绝对不会有任何黑色，如果你煮出来的水是黑色的可能你就买到劣质墨鱼汁了。
2，煮完意面水应该是清澈的，可能微微有点浮面的浑浊，但绝对不会有任何黑色，如果你煮出来的水是黑色的可能你就买到劣质墨鱼汁了。
