愛心鏡面蛋糕

先做蛋糕內層
我是準備一片原味戚風蛋糕跟香草奶凍
大家可以視自己口味而訂

乳酪慕斯糊:
奶油乳酪106 g
牛奶35g
酸奶88g
吉利丁8g
動物性鮮奶油124g
砂糖35g
a.奶油乳酪軟化後+牛奶+酸奶+泡軟擠乾的吉利丁片
b.動物性鮮奶油+糖打至7分發
c.兩者混合備用

取愛心模型
先填入一部分乳酪糊
放入冷凍庫約凍個10分鐘後
取出填入一片香草奶凍
再填入一些乳酪糊後
放入一片戚風蛋糕
最後剩下的乳酪糊全部填入
表面刮平
冷凍6小時

a.吉利丁7.5g泡水
b.白巧克力75g切碎
c.葡萄糖漿75g+砂糖75g+水40g-->加熱至攝氏103度離火
d.泡軟擠乾的吉利丁加入 c
攪拌至吉利丁溶解
e.煉乳50g加入 d 後 沖入b
攪拌至巧克力溶解
f.過篩兩次後  調色備用
g.待溫度降至32~35度
h.愛心蛋糕體脫模後
取一杯子架高後淋上鏡面淋醬

可以稍微用抹刀收邊
表面可以放上自己喜歡的裝飾
用大抹刀慢慢的把蛋糕移到蛋糕墊片
四周如果收得不盡滿意
可以撒上一些烤過的杏仁角裝飾兼修飾