【炫富系列】榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8张
7.8
综合评分
298
人做过这道菜
卖糕的猫
上年在苏州买过一张某大品牌的梅干菜锅盔，又干又焦又苦。。。严重失望，从此之后我对锅盔就没信心了。
直到前天在顺德新开的大融城4楼路过一家锅盔铺，看见有梅干菜鲜肉，就来了一张，价格也是大同小异，鲜肉10元，牛肉12元，于是我就想可能是上次点的只有梅干菜所以难吃，所以这次我就点了个梅干菜鲜肉，我的妈呀，不知道是不是我控制饮食太久，吃啥都好吃的原因，所以吃到这个锅盔我实在是欲罢不能，但是我妈也觉得好吃。
锅盔好吃，但实在是有点贵，带着这个意犹未尽，就自己尝试着做。
做法简单，外面一张锅盔的价格，自己可以做8-10张，一吃吃个满足，没有窑子也能做，用的是烤箱。
烤完出来马上被抢光，吃完还问有没有，确实好吃，但是。。。我忍住了。
各单位注意！面团一定要偏软，偏软，偏软，但又要成光滑的面团，因为很多人反应锅盔厚，破皮，擀不开，一切都是面团水分差那么一点，所以自己要合理调节！！！！
直到前天在顺德新开的大融城4楼路过一家锅盔铺，看见有梅干菜鲜肉，就来了一张，价格也是大同小异，鲜肉10元，牛肉12元，于是我就想可能是上次点的只有梅干菜所以难吃，所以这次我就点了个梅干菜鲜肉，我的妈呀，不知道是不是我控制饮食太久，吃啥都好吃的原因，所以吃到这个锅盔我实在是欲罢不能，但是我妈也觉得好吃。
锅盔好吃，但实在是有点贵，带着这个意犹未尽，就自己尝试着做。
做法简单，外面一张锅盔的价格，自己可以做8-10张，一吃吃个满足，没有窑子也能做，用的是烤箱。
烤完出来马上被抢光，吃完还问有没有，确实好吃，但是。。。我忍住了。
各单位注意！面团一定要偏软，偏软，偏软，但又要成光滑的面团，因为很多人反应锅盔厚，破皮，擀不开，一切都是面团水分差那么一点，所以自己要合理调节！！！！
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 细砂糖 | 5g |
| 酵母 | 2g |
| 油 | 10g |
| 清水 | 190g-200g |
| 馅料： | |
| 猪肉（瘦7：肥3） | 300g |
| 榨菜（剁碎） | 80g |
| 蒜头（剁碎） | 3粒 |
| 姜（剁碎） | 8g |
| 葱花 | 70g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 辣椒粉 | 2g |
| 麻油 | 10g |
| 鸡粉 | 2g |
| 细砂糖 | 8-10g |
| 盐 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 清水 | 15g |
【炫富系列】榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8张的做法
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首先用一部分清水把酵母化开，然后和面团的其他材料一起放入搅拌盆中，水不要全部加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。
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揉成一个偏软的面团，面团不能像做面条的那么硬，要稍微软一点，会有点粘手的那种，然后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大，如果发酵不够面皮会比较硬脆，发酵够会酥脆。（切记，面团要偏软偏软偏软）
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接着制作肉馅，把榨菜洗干净切碎，放入肉末中，加入除了葱花和水以外的调味料。（甜咸度大家要根据自己口味调整）
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用筷子顺一个方向搅拌均匀，然后加入清水，搅拌至清水完全被肉吸收。
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最后加入葱花搅拌均匀，即可，包上保鲜膜放冷藏备用。
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把醒发好的面团取出，直接分成8等份。
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用手轻轻排气，稍微滚圆，然后用油把面团封起来（面团上裹上油），盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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取出一个松弛好的面团，用手压扁，放上适量的肉馅。
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然后像包包子那样，把肉馅包起来，收口捏紧，收口朝下。
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在操作台上抹一点油，取出一个包好的面团，收口朝下，用手轻轻压扁，再用擀面杖慢慢地擀成长方形成，在上面撒上白芝麻，用擀面杖轻轻过一遍，让白芝麻粘牢固点，锅盔漏点馅也没关系，个人觉得更有食欲。
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把擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤20分钟左右。
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烤到四周和表面有不规则的上色即可。
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300g的面团可以做8张锅盔，这里的馅料会有一点剩，多余的馅料可以用来蒸水蛋，非常下饭！或者揉多一点面粉，多做几张。
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烤好的锅盔非常脆，一下子就被抢光了。
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吃得起榨菜，算是土豪吧。
