清香炖牛杂
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人做过这道菜
雪莉莉莉767
这道菜是看了滇西小哥的视频后，根据她的原菜谱和网络上其他的牛扒烀改编的家庭版，可以在家里操作。香草是网购的组合香料，牛杂和牛小排也是网购，牛杂包括了蹄筋，牛脸肉，牛肚等常见的下水。本菜谱用量足够3-4个大人吃，可酌情减少。
用料
| 牛小排（排骨） | 500g |
| 牛杂 | 500g |
| 嫩南瓜 | 1个 |
| 香柳 | 2根 |
| 薄荷 | 1小把 |
| 大芫荽 | 1小把 |
| 小米辣 | 2-3根 |
| 葱 | 2-3根 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 调味依自己喜好选取： | |
| 海盐 | |
| 酸茄辣子（网购） | |
| 清炖牛肉香料： | |
| 干香茅 | |
| 柠檬叶 | |
| 草果 | |
| 姜 | |
| 花椒 |
清香炖牛杂的做法
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清炖牛肉牛杂，网购的火锅用的牛杂已经煮熟处理好了，洗干净即可。牛排骨不焯水，和牛杂一起冷水下锅（我使用的铸铁锅，一般的砂锅一样好用），捞去浮沫和多余的油脂
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等汤的浮沫减少，加料酒，开着锅盖沸腾一会去杂味。然后将香料装袋或用纱布包起来下锅，盖盖用最小火焖煮40min
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准备好香料，嫩南瓜切块
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嫩南瓜下锅焖煮8-10min（取决于量和锅的大小）
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根据喜好，取适量香料放入碗里，喜欢酸辣的同学可以选用酸茄辣子（网购玻璃罐装）或挤入青柠汁，适量的蒜也能增加风味
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滚热的汤倒进去，混合香料，口味较清淡，酸辣，但是气味馥郁，个人认为适合夏秋交替，比较热，没胃口的时候喝
小贴士
1. 牛扒烀其实就是云南人清炖牛杂的吃法，个人觉得有骨头的肉炖出来最香，条件有限的同学可以使用更好找的牛尾，牛腱，牛脊骨来炖汤，但这样炖煮时间就不能以我的菜谱为准了。2.网购的火锅用牛杂的好处就是不需要花太多时间去处理，易煮烂。清炖牛肉不焯水风味更足，但是去杂味一定要做好 。3. 小米辣和新鲜香草尽量切细一些口感更好。
