中种法全麦吐司

将中种面团全部材料混合，厨师机1档2 分钟，揉至液体与粉均匀混合后，再3档5分钟，面团光滑即可。
取出至玻璃容器（便于观察发酵状态），盖保鲜膜放至冰箱冷藏24小时以上发酵。
待发酵至3倍左右，容器底部有明显蜂窝状，打开有明显酒味，中种就做成功了。

先取出黄油室温软化。
将中种面团剪小块，与除黄油、盐以外的中主面团的液体，高粉及全麦粉放入厨师机，一档混合均匀，3档5-8分钟揉至光滑后，加入黄油及盐，揉至厚膜状态。（能否出手套膜看面团湿度，相对较湿的面团更容易出手套膜）

盖保鲜膜室温开始一发，发酵时间30分钟至1小时，发至2-2.5倍大。具体时间根据中种面团的状态而定，中种越好一发时间越短。

分割成三份后轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

擀成长条形，光滑面朝下，卷1.5圈卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

依次将三个面团擀开成长条形，光滑面朝下卷起2.5圈，放入吐司模具。烤箱底部放一盘热水，开发酵功能30-40分钟，发至7到8分满取出。

烤箱180度预热10分钟（加热管熄灭即可），下火180度，上火170度烤35分钟。途中观察顶部上色情况，如颜色深了及时加盖锡箔纸。

脱模晾凉至手温，即可切片。一次吃不完的可装保鲜袋冷冻保存。