辣味 | |
三分肥七分瘦猪肉 | 2.5斤 |
盐 | 35克 |
白糖 | 12克 |
青花椒粉 | 6克 |
辣椒粉 | 25-50克 |
姜末 | 10克 |
老白干白酒 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
广味 | |
三分肥七分瘦猪肉 | 5斤 |
白糖 | 140克 |
生抽 | 140克 |
白酒 | 50克 |
盐 | 50克 |
玉米淀粉 | 40克 |
有红曲米粉 | 可以适当加一点颜色好 |
猪肉绞成肉末
分别添加所有的条件,这是广味
这是辣味
分别混合均匀,把肉混合起粘性
准备好羊肠衣开始罐入,羊肠衣很小,需要专门的罐肠工具,不然很不好罐,罐好后再分节系上棉线,长短根据自己喜好
罐好后用温水分别洗一下表面
然后挂起来用绣花针在每一节烤肠上扎几个孔排气,然后凉3-6小时至表面微干
然后取下来冷水下锅煮到小烤肠可以浮起来就可以看出来沥水
然后一节一节的剪断
这样剪下来冷却后放冷冻室保存
想吃的时候解冻后锅里放少许油慢慢煎到表面看起来有点焦焦的
这是广州风味的
这就大公告成,也可以用烤箱烤,或是油炸都可以。
早上再煎个蛋,蔬菜,面包片,完美!