重芝士蛋糕

全麦饼干或者奥利奥碎做饼底也很棒，看个人喜欢；kiri的奶酪比较细腻，铁塔牌的味道也不错；奶油我只喜欢铁塔。

六寸活底模用锡纸分别把底和外部包紧，因为要水浴烤，锡纸是隔水用，注意检查没有划破。

饼干用密封袋装起排出多余空气，擀面杖压碎；黄油微波炉加热融化后倒入混均匀，用平底的勺子压平压实，放冰箱冷冻（-18℃）5分钟以上。

150g淡奶油加入15g柠檬汁搅拌均匀，酸化成膏状备用。

按以下顺序加入材料，手动打蛋器搅打均匀：
（1）250g奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打顺滑；
（2）加入80g白糖搅打均匀；
（3）加入一个全蛋搅打均匀；
（4）加入前一步骤酸化备用的奶油搅打均匀；
（5）加入过筛的9g玉米淀粉搅打均匀；（6）加入30g淡奶油搅打均匀。

面糊需要过筛倒入冰过的饼底。不要从太高倒入，混入空气过多容易开裂。如果想要脱模更容易边缘更平滑，可以先铺一圈油纸，不要也可以。
喜欢图案的可以用剩余的一点面糊加入可可粉，裱花袋剪一个小口，画上简笔画，小朋友很喜欢参与这个环节。

150℃水浴烤约50分钟（烤盘中倒入一定深度的开水，包好锡纸的蛋糕模放入水中），出炉后冷冻30分钟再冷藏2小时以上。我比较懒，一般直接冷藏过夜。
冷藏好以后脱模即可，如果边缘沾得比较紧，可以用脱模刀先切割边缘。