肉馅里加入花椒面，大料面，盐，姜末，葱末，生抽，老抽，香油，玉米油，拌匀入味!
茄子削皮切成4瓣儿，然后切扇形，每片稍厚些，中间用小刀划开，但不要切漏!
把茄子里都夹好肉馅儿，鸡蛋打撒，加入两种面粉加少许水搅拌成略稠的面糊。锅里加油，烧热。用面糊给茄子封口，下锅炸至金黄捞出。
锅里留底油爆香葱姜蒜末，加入切好的西红柿和青椒，加盐，老抽调味，摆好炸好的茄子，小火炖，炖至茄子入味，汤汁浓稠即可
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