流心奶黄月饼
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哈哈爱烘焙
用料
| 饼皮 | |
| 低粉 | 1000克 |
| 黄油 | 530克 |
| 细砂糖 | 280克 |
| 鸡蛋液 | 90至100克 |
| 吉士粉 | 70克 |
| 奶黄馅 | |
| 砂糖 | 200克 |
| 低粉 | 72克 |
| 奶粉 | 72克 |
| 吉士粉 | 72克 |
| 椰蓉 | 50至60克 |
| 炼乳 | 90克 |
| 全蛋蛋液 | 120克 |
| 椰浆 | 360克 |
| 三花淡奶 | 28克 |
| 黄油 | 180克 |
| 咸蛋黄 | 10至12个 |
| 流心馅 | |
| 蛋黄 | 160克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 黄油 | 80克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 吉士粉 | 80克 |
| 糖粉 | 160克 |
流心奶黄月饼的做法
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奶黄馅称料完成，不粘锅炒熟，加入碾碎的颗粒蛋黄
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流心馅所有材料拌匀冷冻备用
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饼皮所有材料混合拌匀成团冷藏备用
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奶黄馅冷却分割小团包入冷冻的流心馅 饼皮分割小团包入奶黄流心馅 50克模具饼皮25 馅7➕18
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刷一层蛋液 烤箱210 9分钟 中层
小贴士
流心馅一定要冻硬成型包入
包馅包多少拿多少不然会化
模具刻模的时候用点劲否则烤出的月饼容易塌腰
烤箱预热达到温度后月饼再送进烤箱
刷一层薄薄蛋液即可 否则影响美观
大的模具皮和馅心可以比例1:1
包馅包多少拿多少不然会化
模具刻模的时候用点劲否则烤出的月饼容易塌腰
烤箱预热达到温度后月饼再送进烤箱
刷一层薄薄蛋液即可 否则影响美观
大的模具皮和馅心可以比例1:1
