妈妈的辣子鸡

干辣椒清水泡发，约1小时，切段备用。

鸡肉切块备用，我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡，是半只，约1．3公斤。

葱、姜、蒜切好，香料备好。

1．油锅中先炸花椒，变色捞出2．旺油下泡发好沥干水份干煸，炸至干辣椒出红油，变色变香。捞出干辣椒备用，油留在锅中。

开大火煸炒鸡肉，同时放入姜、八角、香叶。

1．炒到鸡肉变色，加入料酒、糖、盐，翻炒，转最小火盖锅盖，焖15分钟，中间翻搅2到3次。2．因为是当年的嫰鸡，不用加水，可以焖熟。如果是老鸡，这步需要添没过鸡肉的开水，小火炖煮至熟透。

尝一下，确定鸡肉熟了，加入生抽、老抽翻匀。

倒入葱，蒜片，绿辣椒，前面炸好的红干椒。

锅稍斜，用锅底的油煎上述配料半分钟，然后全锅肉菜混合，关火。

可以吃啦😄😄😄

红干辣椒浸了鸡油，特别香。