土豆洗净去皮切成土豆丝,这一步可以用插丝板来代替,但是土豆丝不能太细,否则一会儿如果炸的时候很容易断掉,土豆粗2~3毫米最佳。
切好的土豆丝放入清水中洗一遍,这一步是为了洗掉土豆丝表面的淀粉,这样处理完之后土豆入锅不容易发生粘连。
在泡土豆丝的过程中,先来准备彩蔬汤的原料,黄瓜,胡萝卜,白菜,紫甘蓝,白玉菇,火腿切丝备用,这一步青菜没有严格要求,可以根据个人喜好来准备,我选这几样是因为小朋友喜欢色彩丰富的蔬菜,吃起来更有食欲。
炒锅中倒油烧热。
炸至土豆丝颜色变黄,调小火再慢炸一小会儿,也可以直接关火,用油的余温炸,直到土豆丝炸的酥脆,这一步切记不能大火,因为土豆丝水分炸干后很容易炸糊。
炸好的土豆丝盛出晾凉备用,色泽金黄,这个时候其实就可以开吃啦,口感酥脆,比外面卖的炸薯条好吃。
锅中留少许底油,放入葱炒香,然后放入火腿和白玉菇炒一下。
加入清水烧开,并加入剩下的青菜一起煮至青菜煮熟。
玉米淀粉用少量清水调成水淀粉,锅里放入盐,酱油,白胡椒粉,水淀粉,煮至汤微微有些浓稠,然后关火,准备出锅。
做好的蔬菜汤倒入大碗中,并在碗上面放上之前炸好的土豆丝,就可以开吃了。